Sal de porco vs fatback

Fatback não é bacon. É exatamente como o nome descreve: gordura nas costas de um porco. É um ingrediente comum do sul usado como manteiga para refogar alimentos. Muitos cozinheiros do sul renderizam um pouco de gordura a partir do fatback e cozinham como se pode manteiga ou óleo. É rico em sensação na boca gordurosa e é um ingrediente crítico em coisas como couve, feijão e muitos ensopados. Fatback não deve ser confundido com o grampo do norte de sal de porco. A carne de porco salgada é gorda de porco, mas foi fortemente curada com sal e temperará muito a sua comida com sal. Como os sulistas, os ianques usam carne de porco salgada em ensopados e beens.