Rolo alternativo

Coloque um pouco de farinha em uma área plana e limpa e abra a massa com uma ponta limpa de uma panela ou talvez uma lata de café ou algo semelhante. Apenas certifique-se de que está limpo e pronto

Com qualquer outro objeto redondo, de tamanho conveniente, razoavelmente liso e razoavelmente resistente.

Tenho usado garrafas de vinho com bons resultados com frequência, por exemplo.

Quando os pizzaiolo desenvolvem sua arte, eles usam as mãos e a física para criar um fino disco de massa a partir de uma bola. É preciso habilidade, mas pode ser feito. Isso, ou uma garrafa de vodka ... você pode pacientemente colocar a massa em uma forma plana também. Parece um pouco rústico, mas funciona ...

Que tipo de massa é essa? Curto ou com fermento fermentado?

O short é facilmente esfregado com as mãos ou a superfície plana de uma panela (certifique-se de enfarinhar ou usar pergaminho entre a panela e a crosta).

O fermento fermentado pode ser esticado usando uma técnica de fiação ou em uma superfície com as mãos. Também pode ser realizado por gravidade.

Qualquer coisa cilíndrica funcionará. Usei óculos altos com as laterais retas com sucesso. Cavilhas de madeira, especialmente de diâmetros maiores, também são úteis.

Usei potes grandes para achatar a massa, como para fazer tortilhas. Isso é menos do que ideal para áreas maiores de massa, mas pode ser útil para pães achatados ou crostas de torta.

Se você está apenas fazendo pequenos pães achatados como naan ou roti, ou mesmo bases de pizza, você pode estender usando apenas as mãos.

Comece com um pedaço de massa do tamanho de uma bola de golfe sobre uma superfície oleada, de preferência aço inoxidável, mármore ou granito. Pressione-o para fora o máximo que puder e passe óleo na mão.

Continue pressionando e empurrando para fora, descascando, virando o tempo todo. Já vi chefs Tandoor indianos e paquistaneses fazendo isso inúmeras vezes, em apenas alguns segundos.

Eu já enrolei massa de torta com uma garrafa de vinho de vez em quando, quando cozinhava na cozinha de outra pessoa. Ajuda se a garrafa estiver cheia, pois o peso ajuda a prensar a massa por igual. Mas então você tem que colocar a garrafa de lado para esperar que ela se assente novamente. Não é ótimo se você estiver planejando beber o vinho com o jantar. Você também pode usar um cabo de vassoura (um novo, não o que você está usando para varrer o chão) ou um passador de madeira. Até mesmo um copo serve para uma pitada, mas precisa ter lados regulares, não curvos ou afilados, ou a massa não será uniforme.

Alise-o com as mãos ou um frasco pesado entre duas folhas de papel manteiga. Mas uma alternativa que dá uma massa ótima e tenra é o método pat-in: misture uma xícara e meia de farinha com 1 1/2 colheres de chá de açúcar e 3/4 colher de chá de sal em uma forma de torta. Combine meia xícara de óleo de milho com 3 colheres de sopa de leite frio, despeje sobre a mistura na forma de torta e misture até a farinha umedecer completamente, em seguida, pressione uniformemente no fundo e nas laterais do prato. Faça uma estria nas bordas e preencha ou asse a 425F por cerca de 15 minutos e esfrie para ser preenchido mais tarde.

Ok, vou responder a essa pergunta como se você não quisesse usar um rolo de massa. O que a maioria das respostas fornecem foco na substituição do rolo de massa por algo de natureza semelhante.

Comece com uma bola de massa redonda em uma bancada levemente enfarinhada. Forme a crosta primeiro com os dedos, sempre trabalhando a lateral da bola de massa mais distante de seu corpo (posição de 10–2 horas). Continue girando a bola de massa para que você possa continuar a trabalhar na posição de 10–2 horas. Na hora de formar a crosta tenha em mente o tipo de massa que vai utilizar, se a massa tem fermento e é mais grossa. A crosta que você faz dobrará de tamanho quando assada.

Depois de fazer sua crosta, você precisa esticá-la até o tamanho e / ou espessura desejados. Isso é feito trabalhando o mesmo lado da bola de massa que a crosta. A bola de massa deve poder deslizar facilmente na bancada, se não colocar mais farinha. Alongue pressionando as mãos, usando principalmente os dedos, não as palmas, empurrando para fora em direção às posições de 10 e 2 horas. Gire freqüentemente para evitar trabalhar muito na mesma área. Você deve evitar o centro e a crosta ao alongar. A área dentro da crosta deve ser a área de foco.

Para explicar melhor, digamos que o alvo abaixo seja sua bola de massa e o anel branco externo é sua crosta. Ao alongar, você deve se concentrar na área do anel turquesa mais externo ao anel branco mais interno. Sempre trabalhando a área 10–2 longe de seu corpo.

Aqui está um vídeo decente mostrando a técnica de alongamento.

Feliz pizza fazendo!