Removendo glúten da cerveja

Provavelmente é devido a despesas e procedimentos por parte do fabricante. A maioria dos produtos sem glúten é feita da mesma forma que as contrapartes sem glúten, mas como você apontou use um substituto "farinha" ou "amido". Quando se trata de remover uma parte de um ingrediente (não apenas o ingrediente inteiro), a química do produto muda. Com o álcool a química é tudo para equilibrar "escalas", (é por isso que muitos alimentos sem gordura são muito mais ricos em açúcar). Mas, uma vez que esta não é uma prática comum na cerveja, custa mais para produzir, pois adiciona uma etapa extra à produção e, em segundo lugar, o necessário

Clarex dos cervejeiros

pode não ser um investimento muito grande para depender de um nicho de mercado (embora em crescimento). Tudo isso é apenas minha opinião baseada no que li e experimentei. Pessoalmente, não tenho doença celíaca e não sigo uma dieta sem glúten, no entanto, já lidei com muitos desses problemas no ramo de serviços alimentícios.

Minha recomendação pessoal para bebidas alcoólicas seria Angry Orchard Ciders (Crisp Apple é minha favorita, mas são todas boas). Eu sei que eles não são "cerveja", mas como um bebedor de cerveja, posso dizer que quando for apresentada a escolha, agora escolho a cidra. E, ao contrário de muitas outras sidras, não tem gosto de cidra diluída ou suco de maçã estragado. Tem gosto ótimo e se você não quiser a doçura o Dry Tradicional é a única bebida.

Confira -

http://angryorchard.com/#!

Eles podem ou não ser úteis-

11 cervejas sem glúten (e uma cidra) avaliadas

Two Brother's Prairie Path Golden Ale é a outra cerveja popular sem glúten vendida atualmente.

Boa sorte

A cerveja, como todos sabemos, é uma bebida fermentada que normalmente é feita de cevada, lúpulo, fermento e água, com ingredientes adicionais às vezes adicionados. A cevada é um grão que contém glúten, razão pela qual a cerveja geralmente não é isenta de glúten. O glúten é uma proteína da planta da cevada que também está presente no trigo e em outros grãos.

Então, se podemos removê-lo da cerveja, por que não podemos fazer isso com outros produtos? A resposta está em como o glúten é removido da cerveja. Começaremos com uma explicação básica do processo de fermentação.

Primeiro, a cevada maltada é misturada com água aquecida e deixada em maceração, liberando os açúcares simples que a levedura ingere, junto com as características de cor e sabor dos grãos. As sementes básicas de cevada maltada são torradas em diferentes níveis, o que contribui para os sabores da cerveja e também para o quão escura ou clara ela é. Uma vez que o processo esteja completo, o líquido açucarado, agora chamado de mosto, é drenado para a cafeteira e os grãos gastos são descartados.

Junto com todo esse açúcar, existem outros compostos do grão, incluindo o glúten, que entram na chaleira. Aqui, a mistura é levada para ferver e o lúpulo e às vezes outros ingredientes são adicionados. Isso dá à cerveja seu sabor e aroma, mas não faz muito com o glúten. A partir daí, segue para a fermentação.

O mosto é resfriado e transferido para um tanque de fermentação com temperatura controlada. O fermento é adicionado e esse fermento passa a comer o açúcar, produzindo álcool e dióxido de carbono. O dióxido de carbono é liberado, o álcool permanece. Isso ainda não faz nada com o glúten.

Normalmente, a cerveja é embalada e servida após o término da fermentação, ainda contendo alguma quantidade de glúten. Mas o glúten é uma proteína. As proteínas podem fazer com que a cerveja fique turva. Alguns fabricantes de cerveja usam uma enzima chamada

Clareza Ferm

(pode haver outros, mas não que eu saiba) que essencialmente faz com que as proteínas do glúten se acomodem na cerveja e se acumulem no fundo do fermentador. Pequenos grãos e partículas de lúpulo, bem como células de fermento dormentes, também se acumulam aqui. Os cervejeiros tiram a cerveja do tanque e deixam o sedimento no fundo.

Essas enzimas atuam fazendo com que o glúten se dissolva na cerveja e seja deixado para trás. Testes de laboratório mostraram que a cerveja acabada contém níveis baixos o suficiente de glúten para serem tolerados por pessoas com doença celíaca.

Enzimas semelhantes podem ser aplicadas a outros alimentos que contenham glúten? Talvez, mas não facilmente. Eles funcionam tão bem na cerveja porque é um líquido fermentado. Por ser um líquido, é fácil para qualquer ingrediente e aditivo se misturar. Sendo fermentado, ele permanece em um tanque por um tempo, permitindo que esses processos ocorram. Como um líquido, os sólidos, incluindo as proteínas do glúten, podem facilmente se depositar no fundo e ser descartados.

Não consigo pensar em uma maneira fácil de aplicar diretamente esse processo a outros alimentos que contenham glúten, como o pão, por exemplo. Pode ser possível aplicar um processo semelhante a outra coisa, mas a cerveja tem uma grande vantagem nessa área por causa de suas propriedades físicas. Além disso, remover o glúten dessa maneira não tem efeito significativo no sabor da cerveja, então esse método é muito mais preferível do que usar ingredientes sem glúten que podem não ter um gosto tão bom.