Refogada em ferro fundido

Sim, de fato. Minha nova alegria encontrada, um velho forno holandês de 2 galões, muito pesado. Apesar do peso considerável, uma obra de arte, estado da arte quando não havia panelas elétricas. Muito versátil também. Forno para lareira ao ar livre para fogueira ou suspenso por correntes sobre fogo aberto.

Meu segundo favorito é o Tagine marroquino.

Eu uso o método que você descreve, mais fácil em muitas situações. A única coisa que eu gosto mais no DO é a liberdade de respingos durante a fervura.

Concordo com meus predecessores em geral, mas gostaria de acrescentar algumas considerações:

  1. Se você estiver dourando em uma frigideira de qualquer maneira, uma panela elétrica deve ser tão eficaz para refogar e provavelmente mais fácil de limpar do que sua panela. (Mesmo sem o prático acessório descartável para fogões lentos!)
  2. Um fogão lento pode muito bem usar menos energia do que o forno ou o fogão, e não os prende por horas.
  3. Suspeito que a tampa de um recipiente para refogar apenas ajuda a reduzir a evaporação, então você não precisa adicionar líquido periodicamente - certamente não está afetando a quantidade de calor, por falar nisso. Em outras palavras, não é um grande fator.

Eu uso apenas uma panela - gosto do forno holandês ou de uma panela pesada clássica com tampa. Prefiro refogar minha carne, depois removê-la e deglaze. Com qualquer caldo, molho ou vinho que estou usando. Em seguida, coloque a carne de volta na mesma panela e cozinhe por várias horas até que a carne esteja macia. Por que refogar em uma panela e mudar para outra. Mantenha todas as deliciosas fontes e sabores na mesma panela e finalize seu prato. Use uma panela pesada que retenha calor e que possa ser usada em cima do fogão e também no forno.

Honestamente?

Se estivermos falando de lotes razoavelmente pequenos para a potência do seu fogão, e sua panela não for feita do que eu gosto de chamar de 'papel alumínio extrapesado', você pode pular a frigideira.

Se você estiver preparando grandes porções em relação à energia que seu fogão libera, você deve selar a carne e os vegetais em várias porções menores e, para isso, uma frigideira é a escolha óbvia.

Nesse caso, você deve fazer o mesmo ao usar um 'forno holandês'. A panela um pouco mais pesada só servirá para reter o calor e, se o fogão não aguentar, você acabará estufando uma grande fornada em vez de tostá-la.