Química dos alimentos: qual é a diferença entre ghee e manteiga?

Primeiro, "ghee" e "manteiga clarificada" NÃO são a mesma coisa. Mas você poderia dizer que o ghee é uma subcategoria de manteiga clarificada. Ou seja, toda ghee é manteiga clarificada, mas nem toda manteiga clarificada é ghee.

Para esclarecer a manteiga, basta derretê-la e separar a gordura da água (também gosto de tirar a espuma). Pessoalmente, acho mais fácil resfriar a manteiga derretida em um copo medidor de duas xícaras. A gordura endurece em um disco e se separa facilmente.

Ghee envolve cozinhar a manteiga derretida até começar a caramelizar. Isso lhe dará um sabor mais noz.

Primeiro, "ghee" e "manteiga clarificada" NÃO são a mesma coisa. Mas você poderia dizer que o ghee é uma subcategoria de manteiga clarificada. Ou seja, toda ghee é manteiga clarificada, mas nem toda manteiga clarificada é ghee.

Para esclarecer a manteiga, basta derretê-la e separar a gordura da água (também gosto de tirar a espuma). Pessoalmente, acho mais fácil resfriar a manteiga derretida em um copo medidor de duas xícaras. A gordura endurece em um disco e se separa facilmente.

Ghee envolve cozinhar a manteiga derretida até começar a caramelizar. Isso lhe dará um sabor mais noz.

Ghee e Manteiga são dois produtos distintos:

Ghee: é 99,99 ou digamos 100% de gordura (no subcontinente indiano é chamado Desi Ghee, é para diferenciar entre gordura vegetal obtida de sementes oleaginosas e gordura obtida a partir de 100% gordura de leite.

No Egito, um produto similar é chamado Samna,

Samna manteiga

https: //www.britannica.com/topic ...

Manteiga:

Manteiga é de dois tipos

  • Manteiga Salgada Manteiga Sem Sal.

A manteiga tem cerca de 80% de gordura, água que chamamos de umidade em linguagem técnica e leite sólido e sal, se necessário.

Diferença entre Manteiga e Ghee:

  • Há uma diferença distinta no percentual de gordura, o Ghee é toda a gordura e a manteiga tem cerca de 16% de água, e o resto é sal se adicionado e os sólidos do leite. O Ghee é preparado aquecendo a manteiga ou o creme. A manteiga é um produto sem aquecimento. e manteiga são totalmente diferentes. Aplicações de manteiga e ghee são diferentes.

O ghee tem um prazo de validade muito longo em comparação com a manteiga, quando armazenado ao mesmo tempo.

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Para a sua informação:

Ghee feito com manteiga / creme de cultura é Heavenly:

  • O Ghee, quando feito a partir de manteiga / creme cultivada /, é um produto divino. O Ghee pode ter sido inventado / descoberto quando não havia instalações de refrigeração.

Ghee fazendo através de vários métodos:

  • Ghee pode ser feito de vários métodos, e cada processo fornece um perfil diferente para o produto.

Ghee em nossas Escrituras Hindus:

  • Ghee é um dos produtos mais antigos do continente indiano; nossa escritura mencionou isso algumas / ou várias vezes.
Um dos hinos do Rg Veda (por volta de 1500 aC) é um elogio ao ghee e deve ser acompanhado por libações rituais da substância dourada no fogo. Estas são algumas das palavras: Este é o nome secreto de Manteiga: "Língua dos deuses", "umbigo da imortalidade". Proclamaremos o nome de Manteiga; sustentaremos esse sacrifício curvando-nos para baixo. A manteiga flui como gazelas antes do caçador ... Fluxos de manteiga acariciam a madeira queimada.

http: //www.webexhibits.org/butte ...

Ghee como cosmético:

  • Antigamente, o ghee era usado para melhorar a saúde da sua pele, pois é carregada com vitaminas lipossolúveis. Incluindo a vitamina E, essencial para uma pele bonita / saudável. E vitamina A, que é extremamente importante para os olhos. Existem lendas / histórias de crenças para esse benefício, como cientista que não posso escrever de forma pública, mas meu clã acredita nisso. Eu também faço isso, mas isso é baseado nas histórias da vovó.

Não há correspondência / substituto para Butter / Ghee, mesmo com a ciência moderna ninguém poderia igualar o produto real.

  • A margarina e todos os outros produtos manufaturados semelhantes à manteiga não são páreo para a manteiga / ghee. O Ghee foi produzido em nossa casa há milhares de anos na região de Punjab, na Índia. Até hoje, considerar a possibilidade de obter leite puro é muito difícil no desenvolvimento. países, ainda, por esforços diligentes / trabalho duro, isso pode se tornar realidade. Agora, para responder à sua pergunta: qual é o melhor, ambos têm o uso adequado, a manteiga é boa para um pão torrado para espalhar e o ghee é bom para Punjabi "Punjabi Tarka." Também tenha em mente que a manteiga é cerca de 20% menos calorias.

Como cuidar bem de Ghee / Manteiga:

1. Tente o seu melhor para mantê-lo o mais fresco possível; temperatura refrigerada é melhor. Caso você tenha excesso deste produto, poderá congelá-lo.

2. Não exponha à luz solar direta, é muito destrutivo para as vitaminas, especialmente a vitamina A.

3. Não use colher ou recipientes de cobre ou ferro; acelera a deterioração.

4. Retire o Ghee / Butter para uso diário em um pequeno recipiente de vidro e mantenha o restante na geladeira.

5. Mantenha o espaço livre (ar acima do mínimo do produto, para manter o conteúdo de oxigênio muito baixo no produto.

6. Nunca misture produtos antigos e novos. Produto antigo e novo.

Ghee fazendo processos:

Existem vários métodos para fazer o Ghee em casa, o mais direto é derreter a manteiga em fogo baixo e ferver toda a umidade (água) e filtrar / drenar a parte líquida através de uma malha fina para separar as partículas de coalhada marrom queimada e a manteiga clarificada óleo / ghee.

Depois de dominar esse processo, você poderá passar para métodos extremamente complicados, onde controla sabores e texturas granulares típicas.

Não há fim quanto você pode conseguir neste processo.

Espero que ajude.

Sam Arora

M.Sc)). Dairy Science (U de Punjab, Índia), M.Sc. Ciência dos Alimentos, U de Guelph, Canadá.