Qual é a diferença entre zoom x e zoom mm. e como eu os comparo?

Eu acho que você quer dizer a diferença entre o zoom digital (o que você chama de zoom x) e o zoom óptico (mm), então vou responder sobre isso.

Ao usar o zoom óptico, o elemento na lente se move para reduzir (aumentar o zoom) ou aumentar (diminuir o zoom) o campo de visão enquanto usa toda a área do sensor, seja ele filme ou digital.

O zoom digital utiliza uma pequena parte do sensor e, em seguida, aumenta a escala da imagem, resultando em perda de qualidade da imagem. É semelhante a ampliar uma imagem com o seu computador.

Você realmente não os compara, o zoom digital só acontece até você esgotar a capacidade da lente que está usando.

Para fins de qualidade, use apenas o zoom óptico, nunca digital.