Qual é a diferença entre xarope de milho e xarope de milho com alto teor de frutose

Xarope de milho é o termo que se aplica a qualquer xarope feito de milho. Inclui HFCS, bem como xaropes convertidos em ácidos e enzimas que podem ou não ser doces. Xaropes de milho são feitos por hidrólise de amido de milho e são descritos por seu grau de conversão, DE ou equivalente a dextrose, com zero sendo amido e 100 sendo glicose. Xaropes de milho com baixa conversão (por exemplo, DE = 42) são de alta viscosidade e não são doces.

HFCS é um subconjunto de xaropes de milho. É um xarope de 96 DE de alta conversão, com pouco (cerca de 4%) sacarídeos restantes maiores que os monômeros. Uma porção da glicose foi convertida enzimaticamente em frutose para aumentar a doçura. Os níveis de conversão de 42% e 55% de frutose são os produtos comerciais mais importantes.