Qual é a diferença entre vinagre e vinagre balsâmico?

Vinagre é o que acontece quando a bactéria aceta consome o etanol da cerveja, vinho, bebidas espirituosas e produz ácido acético.

Os produtos correspondem à fonte. O vinho tinto produz vinagre de vinho tinto, o cidar de maçã duro produz vinagre de maçã, o vinagre branco vem do álcool de grãos e assim por diante. O vinagre balsâmico vem de um vinagre branco específico que é envelhecido em barris para promover a evaporação e concentrar o vinagre em um xarope grosso que é bom em sorvete, bolo de comida de anjo ou… colher ou copo de shot

O vinagre balsâmico vai adoçar enquanto cozinha, onde o branco adiciona um sabor muito amargo ao prato.

Você não deseja adicionar o branco onde a receita pede balsâmico. Nem o vinagre de vinho tinto pode substituir o balsâmico, pois fica muito xarope quando cozido e muito doce.

Você pode pular a adição completamente se você já começou a fazer o prato. Não será horrível não adicioná-lo. Se você adicionar o branco, será pior do que não adicionar nada.

O vinagre é geralmente feito de um líquido alcoólico que foi inoculado com bactérias do ácido acético que "comem" o álcool no líquido e o convertem em ácido acético. Existem muitas variedades diferentes com base em que tipo de líquido elas começam. O vinagre de cidra é feito de cidra dura (maçãs) ... Vinho branco - vinagre de vinho branco, saquê - vinagre de arroz, cerveja - vinagre de malte, etc. etc. etc. (também existe um processo químico que pode ser usado para economizar vinagre branco.)

O balsâmico é o vinagre produzido a partir de mosto de uvas e depois armazenado em uma progressão de barris de madeira por anos. O processo foi desenvolvido e continua centrado na região de Modena, na Itália, e essa variedade é envelhecida por um período mínimo de 12 anos e há mais de 100 anos, se você estiver disposto a pagar cerca de US $ 100 a onça. Quanto mais tempo envelhece, mais espessa, doce e concentrada se torna.

O vinagre balsâmico autêntico é feito a partir de uma mistura de

mosto de vinho

e vinagre de vinho. o

mosto de vinho

é feito com a redução dos sucos das uvas Trebbiano sob calor logo após a colheita e depois envelhecido em barricas de madeira abertas por longos períodos de tempo.

O vinagre balsâmico tradicional consiste em 100% de mosto de vinho envelhecido por pelo menos 12 anos.

O balsâmico tradicional de Modena e Reggio Emilia é vendido em frascos distintos de 100 ml e leva selos de autenticidade.

O vinagre balsâmico tradicional autêntico é muito caro.

A maioria dos vinagres balsâmicos autênticos de Modena tem um selo distinto (IGP ou IGP). Embora regulamentado pelo consórcio italiano,

O vinagre balsâmico IGP é simplesmente uma mistura de mosto de vinho e vinagre de vinho

. Não deve haver aditivos ou conservantes.

O preço do vinagre balsâmico IGP varia com base na porcentagem e idade do mosto de vinho que é misturado ao vinagre de vinho. Os vinagres balsâmicos premium consistem em uma porcentagem mais alta de mosto de vinho em vinagre de vinho e tendem a ser mais xaropes (mais espessos) e mais doces do que os vinagres balsâmicos com preços mais baixos.

Para mais informações, consulte Wikepedia

Vinagre balsâmico