Qual é a diferença entre vinagre de arroz e mirin?
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Mirin é um vinho doce para cozinhar, fermentado com arroz. O contexto do álcool é extremamente baixo, portanto não é considerado uma bebida alcoólica. É quase exclusivamente usado para cozinhar. O vinho de arroz com um teor alcoólico mais alto é chamado saquê e também pode ser usado para cozinhar, mas geralmente é feito para ser bebido. O vinagre de arroz é um saquê que foi deixado azedo, assim como o vinagre de vinho é produzido hoje (o vinho comum é deixado azedo, daí o nome "vinagre", do francês "vin aigre", em que "vin" significa vinho, e "aigre" significa azedo). No processo, o álcool é digerido por bactérias e transformado em ácido acético, de onde vem a acidez.

Mirin é alcoólatra

Eu queria comentar sobre as afirmações abaixo de que o vinagre de arroz é "feito de saquê", que é o saquê que azedou. Isso é falso. O vinagre de arroz é produzido com um processo relacionado e também usando o molde de koji, mas não é permitido que ele azeda. Possui um processo de fermentação diferente, primeiro para transformar os açúcares em álcool e depois outro para transformar o álcool em compostos ácidos, podendo ser envelhecido (vinagre artesanal) ou não.

O saquê começa de maneira semelhante, mas sua produção é bem mais elaborada do que o processo para o vinagre de arroz. O vinagre de arroz foi inventado separadamente e muito mais tarde que o bem, tentando produzir de maneira mais rápida / fácil o sabor ácido do arroz fermentado (o ancestral do sushi, que levou muito tempo para se tornar ácido). A invenção do vinagre de arroz permitiu, por sua vez, a invenção de sushi fresco e não fermentado, o sushi como o conhecemos hoje.

Mirin é um vinho doce para cozinhar, fermentado com arroz. O contexto do álcool é extremamente baixo, portanto não é considerado uma bebida alcoólica. É quase exclusivamente usado para cozinhar. O vinho de arroz com um teor alcoólico mais alto é chamado saquê e também pode ser usado para cozinhar, mas geralmente é feito para ser bebido. O vinagre de arroz é um saquê que foi deixado azedo, assim como o vinagre de vinho é produzido hoje (o vinho comum é deixado azedo, daí o nome "vinagre", do francês "vin aigre", em que "vin" significa vinho, e "aigre" significa azedo). No processo, o álcool é digerido por bactérias e transformado em ácido acético, de onde vem a acidez.

Mirin é um doce

cozinhando

vinho produzido pela fermentação do arroz. O contexto do álcool é extremamente baixo, portanto não é considerado uma bebida alcoólica. É quase exclusivamente usado para cozinhar. O vinho de arroz com um teor alcoólico mais alto é chamado saquê e também pode ser usado para cozinhar, mas geralmente é feito para ser bebido. O vinagre de arroz é um saquê que foi deixado azedo, assim como o vinagre de vinho é produzido hoje (o vinho comum é deixado azedo, daí o nome "vinagre", do francês "vin aigre", em que "vin" significa vinho, e "aigre" significa azedo). No processo, o álcool é digerido por bactérias e transformado em ácido acético, de onde vem a acidez.

Mirin é um vinho de arroz, tipo saquê, mas menos álcool e mais açúcar. É um condimento japonês comum e também é usado na culinária de muitos alimentos japoneses. Acredito que o vinagre de arroz é mais ácido e tem menos teor alcoólico que o mirin.