Qual é a diferença entre uma cerveja não filtrada e uma cerveja de filtro?

Qual é a diferença entre uma cerveja não filtrada e uma cerveja de filtro?

Está no nome. A cerveja filtrada é filtrada para remover partículas, como proteínas e leveduras, o que pode fazer com que a cerveja pareça nebulosa. Isso contribui para uma bebida mais clara.

Cerveja não filtrada não é filtrada. Os NEIPAs, por exemplo, não são filtrados. Ou cervejas tradicionais de trigo.

A cerveja não filtrada não parece necessariamente nebulosa, pois isso se deve principalmente às proteínas da bebida. As cervejas britânicas tradicionais ainda têm leveduras vivas, por isso não são filtradas, mas como têm muito pouco coagulado de proteína, não parecem nebulosas.

A cerveja não filtrada ainda contém células de levedura que tornam a cerveja turva. Mas é mais do que isso. Outras partículas, como agregações proteína-polifenol, podem formar neblina (aqui chamada neblina de frio). Se uma cerveja é filtrada ou não filtrada, geralmente não tem significado quanto ao sabor da cerveja. As cervejarias fazem isso principalmente porque o consumidor prefere uma cerveja clara. Somente em estilos como o alemão

Hefeweizen

ou belga

Witbier

a nebulosidade do fermento é desejada.

No entanto, a filtração da cerveja requer investimento em equipamentos. Uma razão pela qual a cerveja artesanal geralmente permanece sem filtro. Existem diferentes maneiras de filtrar uma cerveja e isso está além do escopo desta pergunta. No entanto, independentemente do equipamento usado, é sempre uma operação pressurizada. A pressão impedirá que o CO2 saia da solução. Na verdade, não é necessária muita pressão para impedir isso (cerca de 1 bar é suficiente). A cerveja manterá seu CO2 e não ficará plana. Seria muito caro para as cervejarias terem que recarregar suas cervejas.

Eu tropecei aleatoriamente nessa pergunta feita 9 meses atrás e li a resposta anterior, que obteve algumas leituras, mas contém informações falsas. A razão pela qual eu discordei um pouco do processo de filtração foi corrigir a resposta anterior em termos de cerveja ficar plana durante a filtração e ter que recarregá-la.

Cerveja filtrada é o que a maioria das pessoas bebe. A cerveja é deixada fermentar completamente e o fermento morto é filtrado. Nesta fase, a cerveja é clarificada, mas também plana, pois você também perde a carbonatação natural. Em seguida, a cerveja é carbonatada artificialmente (como refrigerante). A cerveja não filtrada fica turva porque é engarrafada enquanto ainda há levedura ativa que carbonata naturalmente a cerveja. A maioria das pessoas despeja a maior parte da cerveja em um copo, deixa cerca de 2,5 cm na garrafa e mexe para afrouxar o fermento antes de adicioná-lo ao copo. Experimente, mas se você não gostar, basta derramar sua cerveja sem mexer no fundo. No vinho chama-se "borras". Não sei se isso se chama outra coisa no mundo da cerveja.