Qual é a diferença entre queijo e manteiga?

Manteiga e queijo são diferentes produtos lácteos produzidos por diferentes cepas de ácido lático, bactérias como cultura inicial e diferentes frações de leite integral como substrato inicial. Vamos primeiro ver como é feita a manteiga. A manteiga é uma mistura de gordura do leite, leitelho e água. É feito agitando o creme contendo gordura de leite separada do leite por centrifugação. Antes de agitar o creme, ele é azedo por bactérias do ácido láctico, como Streptococcus cremoris ou Lactobacillus lactis. Também é adicionado outro tipo de bactéria chamada Leuconostoc citrovorum, que ataca o ácido cítrico do leite para produzir diacetil, que confere à manteiga seu sabor característico andaroma. Eu sempre escolho uma manteiga que exibe uma textura consistente e sabor leve.

O queijo, por outro lado, consiste em coalhada de leite (caseína) separada do soro de leite (porção líquida de leite). A coalhada do leite é realizada com o uso da enzima renina (caseincoagulase) e culturas bacterianas láticas. A coalhada é então cortada em pequenos cubos. Em seguida, são aquecidos a 38 graus de cálcio e mantidos à temperatura por cerca de 45 minutos. O calor aumenta a taxa de produção de ácido, o que faz os cubos encolherem. O soro é drenado e a coalhada é deixada acasalar e novamente cortada em cubos. Os cubos são então mantidos sob pressão durante a noite, o que determina o teor final de umidade do produto acabado. Meu queijo em cubos favorito teria que ser fatias de queijo Go. O aroma leve e arejado, aliado ao sabor delicioso, faz com que seja uma das minhas opções favoritas. se eles tiverem baixo teor de água (menos de 40%).