Qual é a diferença entre molho branco e bechamel

Se você está falando de molhos franceses, um bechamel é um molho branco básico, assim como um veludo. Ambos começam com um roux de gordura e farinha, ao qual é adicionado leite para fazer bechamel, enquanto o caldo de frango ou peixe é usado para fazer veludo. Ambos são considerados molhos-mãe, ou bases a partir das quais centenas de variações podem ser criadas adicionando ingredientes diferentes. Bechamel é frequentemente usado como base para um molho de queijo e, a menos que você adicione açúcar, não será nada doce. Veloute feito com caldo de galinha também funcionaria. A noz-moscada é adicionada a muitos molhos de queijo porque o sabor combina bem com o queijo, mas a noz-moscada pode ser doce ou salgada, dependendo de quais outros ingredientes forem usados.

Você também pode fazer um molho de queijo, reduzindo a metade e a metade ou o creme claro e, em seguida, adicione o queijo ralado junto com um pouco de sal e pimenta. A razão pela qual a maioria dos molhos de queijo começa com um bechamel, em vez de leite ou creme, é que a farinha no roux ajuda a impedir que o queijo se separe e se torne granular. Fazer isso sem o roux torna mais complicado, mas pode ser feito com um pouco de prática.

O sabor do seu molho dependerá do tipo de queijo que você usa, portanto, se você adicionar mascarpone, por exemplo, será mais doce. Adicione um cheddar afiado e você terá um sabor totalmente diferente.

Aprenda a fazer Velouté, um dos cinco molhos mãeReceita básica de molho BechamelReceita básica de molho de queijo - Genius Kitchen