Qual é a diferença entre farinha de pão e farinha de trigo integral?

Quando o trigo é colhido, as sementes são quebradas no final do caule e secas. Estes são chamados de bagas de trigo ou wheatberries. Se você apenas triturar, é farinha de trigo integral.

O wheatberry é principalmente um material branco e amiláceo no meio chamado endosperma. (Que é grego para 'dentro da semente'). Há também uma espécie de casca do lado de fora chamada farelo. Depois, há uma pequena parte no fundo da baga chamada germe, que é a planta embrionária real.

O germe tem um pouco de óleo, que pode ficar rançoso; portanto, a farinha de trigo integral deve ser mantida na geladeira ou ficará com sabor engraçado depois de um tempo. Mas também grande parte da nutrição - vitaminas e minerais - está no germe.

Então, cerca de 200 anos atrás, alguém descobriu que eles poderiam aquecer o trigo com vapor e depois colocá-lo entre rolos de aço. Estes estourariam a semente e espremeriam o endosperma. O material branco podia ser salvo, seco e triturado, e isso era farinha branca. O pão feito de farinha branca era popular entre os consumidores, porque era mais leve e suave. E era mais popular entre os moinhos e os padeiros porque tinha uma vida útil praticamente ilimitada! Também ratos, insetos e outras pragas não entraram nele, porque na verdade tinham muito pouca nutrição, exceto o amido. Mais tarde, eles começaram a 'enriquecer' a farinha branca adicionando algumas vitaminas, mas não tanto quanto se perdeu em primeiro lugar.

E além dessa nutrição, a farinha de trigo integral incluía o farelo, que não tinha nenhum valor nutricional, mas servia como "massa" para ajudar a empurrar coisas pelo intestino. Naquela época, era chamado de 'volumoso', mas hoje chamamos de 'fibra'. Hoje, a maioria das pessoas não recebe fibras suficientes porque os alimentos modernos são 'refinados', o que basicamente significa que eles retiram a fibra (e a vendem como um 'suplemento' por muito mais dinheiro!)

Agora que as pessoas estão mais conscientes da nutrição dos alimentos, muitos padeiros produzem pão integral, que é realmente pão branco, com um punhado de farinha integral lançada para torná-lo um pouco mais escuro. Os ingredientes são impressos diretamente na embalagem e, se você observar o pão integral no supermercado, muitas vezes o primeiro ingrediente é a farinha branca e a farinha de trigo integral.

A outra coisa sobre a farinha de pão é que ela é feita a partir de variedades de trigo que contêm muito glúten. O glúten é a proteína da farinha que a torna pegajosa e pegajosa, para reter as bolhas de CO2 produzidas pelo fermento, para que ele suba mais alto. Farinha de bolo ou farinha de pastelaria tem menos glúten, portanto, bolos e doces serão mais leves e delicados. A farinha de trigo é um compromisso entre os dois tipos.