Qual é a diferença entre criptomoedas e bitcoin em termos simplistas?

Criptomoedas são assinaturas digitais que permitem transferências de valor de uma parte para outra de uma maneira que não requer intermediação por governos ou bancos.

O Bitcoin foi a primeira criptomoeda viável e ainda responde por quase metade de todo o valor atualmente aplicado a essa nova classe de ativos.

Ótimo blog sobre este tópico:

BQT.io - Médio

O Bitcoin é apenas uma das muitas moedas criptográficas, assim como a Ford é apenas um dos muitos fabricantes de automóveis. Bitcoin é apenas o primeiro e mais famoso. E, assim como o papel de seda é frequentemente chamado de "Kleenex" (porque era a maior marca de tecido), a palavra "Bitcoin" também é frequentemente usada genericamente. Para piorar ainda mais, houve "garfos" no software Bitcoin com três versões do Bitcoin (Bitcoin Core, Bitcoin Cash e BitcoinSV), todos disputando o título de "Bitcoin" oficial.