Qual é a diferença entre coalho vegetal e coalho animal

Acredito que tenho credenciais suficientes para dizer algumas palavras sobre esse assunto.

  • Eu trabalhei em algumas das maiores fábricas de queijo do Canadá.
  • Eu auditei algumas das maiores fábricas de queijos do mundo.
  • Eu trabalhei para as mãos nas cubas de queijo, em um turno pode ser processado um milhão de libras de leite.
  • Ao mesmo tempo, fui licenciado como Cheese Maker também em Ontário, Canadá, quando era um requisito obrigatório trabalhar como fabricante de queijos práticos.
  • E durante minha pós-graduação em Ciência dos Alimentos, a substituição do coalho de animais foi um dos tópicos mais quentes.

Deixe-me fazer sua jornada na memória.

Coalho de animais, de fato, o nome correto é coalho de bezerro. O coalho só pode ser obtido a partir do aleitamento do bezerro, abatendo-o.

Em meados dos anos 70, era evidente que a necessidade de coalho ultrapassaria o suprimento de bezerros.

A razão: foi a imensa popularidade da pizza e o aumento mundial do queijo mussarela.

  • No início dos anos 80, lentamente, o coalho Microbiol assumiu o controle, e a indústria de queijos não era a mesma da maneira certa.
  • O medo de uma falta de coalho de bezerro desapareceu de uma vez por todas.

    Agora a resposta:

    Qual você prefere, queijo feito com coalho de animais ou queijo feito com enzimas microbianas?

    (Qual você prefere, queijo feito com coalho de animais ou queijo feito com enzimas microbianas?)

    Realizei um extenso trabalho em escala industrial, lado a lado, duas cubas comerciais em condições idênticas para comparar o coalho microbiano versus o coalho de bezerro.

    Além disso

    Esses ensaios foram planejados e executados com muito cuidado, em um desenho experimental estatístico sólido.

    Não encontrei diferença significativa entre os dois tipos de queijo produzidos a partir de coalho de bezerro versus coalho microbiano.

    Meus ensaios foram estritamente com queijo cottage. No entanto, os laboratórios de ingredientes para queijo eram funcionários de um cientista excepcionalmente qualificado e não liberavam nenhum ingrediente sem ensaios / investigações científicas /. A indústria de queijo em todo o mundo é uma indústria massiva, e ninguém pode se dar ao luxo de um erro ou risco minúsculo.

    Aviso Legal:

    Saí da indústria de laticínios canadense em 2004,

    • (Trabalhando continuamente por trinta anos, em uma idade muito jovem, eu o encerrei e fui perseguir meu próprio sonho).
    • Com base na comunicação verbal de uma importante empresa de ingredientes para queijos naquela época, acredito que 80% do queijo foi feito com coalho microbiano.
    • Ainda havia uma pequena porcentagem de queijo no mundo todo feito com coalho de bezerro. Estes eram principalmente queijos, um bem precioso na Europa, e sua mentalidade é excepcionalmente rígida para manter seus métodos e ingredientes originais.

    Conclusão:

    Na minha opinião, o coalho de bezerro é coisa do passado e o coalho microbiano chegou para ficar para sempre.

    Espero que ajude.

    Sam Arora

    M.Sc. Dairy Science, U de Punjab, Índia, M.Sc. Ciência dos Alimentos, U de Guelph, Canadá.

    Sim, trabalhei com o falecido Dr. DMIrvine, autoridade canadense muito conhecida no Cheese, ele era meu supervisor de uma tese sobre um problema industrial muito complexo no Cheese. E vários países se interessaram pelo resultado do meu trabalho.

    Notas de rodapé:

    Laboratórios Miles

    1. Laboratórios Miles - Wikipedia
    2. Chr. Planta de Cultura Hansen, Inc.
    Milwaukee

    (

    https://www.chr-hansen.com/en/contact/us-milwaukee)these

    dois laboratórios, prestou um serviço excepcional em pesquisa de enzimas, culturas e outros avanços na tecnologia de queijos.

    Sua equipe técnica, provavelmente naquela época, era uma das melhores do mundo.

    • * Eu tive muita interação com eles, especialmente com Chr. Hansen, eu aprendi muito com eles, quando eu era um filhote de cachorro no Canadá, eles me ajudaram a ter uma carreira contínua e sólida, desde o começo escasso até o nível de diretor em importantes operações lácteas.
    • * Os cientistas da Chr.Hansen estavam a um telefonema de distância, eles também ajudaram a resolver problemas incrivelmente complexos em fermentação, controle de mofo, culturas lentas e lentas e problemas de contaminação.
    • Mais tarde, resolvi inúmeras questões industriais e literalmente fiz uma carreira a partir das análises de causa raiz.
    • Trabalhando continuamente trinta anos, em uma idade muito jovem, desisti e fui perseguir meu próprio sonho.

    Costumava haver um Dr. S ... em Chr. Hansen, bem, ele era enciclopédia de enzimas e assuntos relacionados. Provavelmente uma das pessoas mais conhecedoras e ajudadoras da minha carreira.

    Sim: Na verdade, comecei como soldado de infantaria nas trincheiras e cheguei a general decorado nesta batalha de Cheese. Uma vida não foi suficiente para arranhar a superfície, talvez eu tenha que voltar mais algumas vidas para aprender ABC, de Cheese.

    BTW: coalhar o leite com vinagre / ou qualquer outro ácido de qualidade alimentar, é chamado de queijo coagulado com ácido.

    1. Esta é uma classe totalmente diferente de queijo.
    2. Não pode ser curado / envelhecido.
    3. Tem que consumir o mais cedo possível.
    4. Nunca pode derreter, no entanto, pode ser frito.

    Este queijo tem mercado muito limitado na Europa e América do Norte. Geralmente é consumido no subcontinente indiano / Oriente Médio / e América do Sul.

    Sob nomes diferentes.

    uma. Paneer no subcontinente indiano.

    b. Queso blanca na América do Sul.

    c. Queijos tipo ricota na América do Norte e Europa.

    Com o devido pedido de desculpas, não é verdadeiramente um queijo, é essencialmente caseína do leite coagulado com ácido.