Qual é a diferença entre coalhada, creme de leite e soro de leite coalhado?

A coalhada é formada na fabricação de queijo quando o coalho ou um meio ácido, como vinagre ou suco de limão, é adicionado ao leite quente. O leite será separado em sólidos (requeijão) e líquidos (soro de leite).

Creme de leite é um creme fresco que foi fermentado ou "azedo" com a adição de uma bactéria. Dependendo das bactérias utilizadas, diferentes sabores se desenvolverão à medida que o creme azeda ou fermenta. Muito parecido com iogurte, mas com creme em vez de leite.

O soro de leite coalhado é o líquido fino que resta da manteiga que produz o creme de leite fresco. Quando o creme é agitado, os sólidos se transformam em uma bola composta principalmente por gordura (manteiga), e o líquido restante é o leitelho. Às vezes, é azedo / fermentado antes de ser consumido.

FYI- Para substituir uma xícara de soro de leite coalhado, despeje uma xícara de leite comum em uma xícara, adicione uma colher de chá de suco de limão ou limão e mexa. Deixe o leite em temperatura ambiente por cerca de uma hora. Ele parecerá coalhado, cheirará um pouco azedo e parecerá nojento. No entanto, será ótimo cozido em um bolo no lugar do soro de leite coalhado.

Senhor / Senhora:

A resposta a esta pergunta depende de onde ela se originou, caso tenha sido originada no subcontinente indiano, as respostas serão diferentes do que se originou no Ocidente.

Por quê?

No Ocidente, incluindo outros países muito avançados, como Nova Zelândia e Austrália, os laticínios têm definições exatas; não há margem de erro. Naturalmente, por causa da transferência internacional do comércio desses produtos e proteger os consumidores.

Por outro lado, nos países em desenvolvimento, embora a indústria de laticínios e a definição precisa e a identidade do produto estejam lá, mas ainda na definição do dia-a-dia, há considerável sobreposição. A indústria de laticínios ainda é muito diversa, de algumas vacas coletadas de leite de rebanho a um local, passando pelo fabricante de doces a mega fábricas com tecnologia de ponta.

Definição / Identidades do produto no subcontinente indiano:

Coalhada: Este produto no mercado local e no idioma do dia-a-dia é, de fato, equivalente ao iogurte. É chamado Dahi no norte da Índia.

Leitelho: É fabricado a partir de Dahi, quebrando-o com um liquidificador manual ou batedeira e diluído em água, adicionando açúcar ou sal e frutas opcionais. Este produto é equivalente a smoothies de iogurte do oeste, este produto é chamado Lassi.

Na Índia rural, geralmente a manteiga é caseira e pode ser a lavagem de manteiga chamada Chhachh ou Khatta.

Creme de leite: eu não vi nenhum produto durante meu crescimento / e curto período de trabalho nas fábricas de laticínios muito organizadas no início dos anos 70 / mas poderia ser algum produto local por meio de creme azedo.

Agora a definição e identidades ocidentais:

A coalhada: é de fato a coalhada de queijo, na verdade queijo parcial, antes que a coalhada seja pressionada para fazer lajes ou blocos e curada. São sólidos de leite coagulados frescos não comprimidos e não curados.

  • A única outra vez que usamos coalhada de palavras no oeste para referir leite azedo / lavagens da manteiga /

Leitelho: Geralmente é um subproduto das plantas de manteiga feitas com parte da coalhada quando a manteiga é feita de creme, a gordura é separada pela agitação e outra parte líquida é feita no leitelho.

Ou

Também poderia ser feito com iogurte, mas em minha longa carreira profissional no Canadá, experimentei apenas uma vez esse método. Não há muita demanda para este produto na área de consumo. O soro de leite coalhado é principalmente seco e utilizado na formulação industrial.

Creme de leite: este é um produto de consumo muito popular e feito com leite com alto teor de gordura, agora devido à popularidade, você pode obter um creme de leite sem gordura.

Essencialmente, é parte do leite fermentado com cultura de ácido lático e coagulado com enzimas do tipo coalho ou coalho nos recipientes.

Não existe um produto desse tipo no Oriente que possa ser classificado como creme de leite.

Espero que ajude.

Sam Arora

M.Sc. Dairy Science, U de Punjab, Índia, M.Sc. Ciência dos Alimentos, U de Guelph, Canadá.