Qual é a diferença entre cajun e tempero crioulo

Sim. Cada marca terá ingredientes ligeiramente diferentes, mas todos eles têm uma base de pimenta caiena, cebola em pó, alho granulado e sal. O Tony Chechere's, usado em pratos Cajun em todo o sul da Louisiana, e chamado de "tempero Cajun" nas receitas, é comercializado como "tempero crioulo".

Na prateleira da loja - sim, a estação crioula e cajun são agora, infelizmente, as mesmas. Temos a Tony Chachere, nossa cozinha. Adicioná-lo às batatas fritas não os torna crioulos ou cajun.

Na cozinha, certamente há uma diferença. Há mais de um tipo de crioulo na Louisiana. O tempero também tem alguns tons de significado. Para alguns, significa especiarias. Para outros, simplesmente significa sabores adicionados a um prato básico, que podem ser de líquidos ou vegetais, ossos ou conchas de crustáceos.

Historicamente, o crioulo mudou de significado, dependendo da classe social. Os crioulos com ascendência totalmente européia deixaram de usar o termo para si durante o século 20, assimilando-se à cultura nacional, e encontraram pouco benefício na sombra adicional de significado depois de se casarem fora da cultura francesa e espanhola. Outros continuaram a usar o termo, mas, mesmo assim, depende muito da ascendência e localização:

Povo crioulo da Louisiana - Wikipedia

Crescendo na década de 1960 como descendentes de crioulos franceses e espanhóis europeus, minha mãe e sua mãe cozinharam o estilo crioulo que aprenderam com seus pais. Sem dúvida, eles aprenderam parte disso ao longo das gerações com cozinheiros afro-americanos que contrataram também. Cada família teve suas variações, tenho certeza.

Não havia muita pimenta - pimenta branca durante o cozimento, e talvez uma pitada de Tabasco fosse aplicada à mesa. Certamente era mais pimenta do que meus parentes do norte gostavam. Como Curtis Kodama mencionou, a páprica foi usada, mas principalmente a cor como acabamento, eu acho, e o crioulo era realmente mais doce do que a comida cajun de hoje. O açúcar de cana era um ingrediente. As cenouras também podem adicionar um pouco de doçura a alguns pratos. Não havia necessidade de tentar enganar alguém.

O tempero veio no uso combinado de alho fresco, cebola, cebolinha, salsa, pimentão, aipo e louro em um molho à base de tomate. Sálvia, tomilho, manjericão ou orégano podem ser adicionados dependendo da carne. Minha mãe fez bolas de carne crioula do tamanho de bolas de tênis, com alguns legumes, especiarias e ovos cozidos. Ela fez bolo de carne crioulo. Ela fez ensopados de carne ou frango - tudo da mesma maneira básica, mas com variações. Guisados ​​tinham cenouras. A mistura exata de vegetais e sabores dependia do que estava disponível no mercado ou na geladeira - ou em seu desejo naquele dia. A folha de louro foi removida antes ou durante a refeição. Ela pode adicionar um pouco de xerez na hora certa.

Para os gumbos, o roux - farinha dourada em óleo - é o começo, em vez de tomate. Mamãe nem sempre usava pó de filé. O filé gumbo era uma coisa separada, assim como o quiabo, e eles não eram tão populares em nossa casa quando cresceram, depois que saímos de casa e voltamos para férias. No gumbo de frutos do mar, ela gostava de grandes pedaços de caranguejo com casca, além de suco de ostra ou ostras, e carne no osso e miudezas no gumbo de frango. Mas os temperos eram do gosto dela. Ela era uma artista.

Minha mãe não gostava de fritar comida, porque fazia a cozinha ficar muito quente. Mas sua mãe gostava de fritar - ela tinha um exaustor para a cozinha. Para frango frito, vitela empanada ou carne de porco, a chave era migalhas de pão francês, pimenta branca e sal em pedaços mergulhados em ovo, fritos em Crisco. Vovó nasceu no século 19, mas ela era uma mulher moderna de seus dias. Ela ficaria horrorizada com a galinha de Popeye.

Eles são muito parecidos, mas não idênticos. O tempero crioulo tende a ser um pouco mais doce e suave. O tempero de Cajun é um pouco mais picante. Uma diferença é que o tempero crioulo tem uma quantidade razoável de colorau, onde Cajun não.

Se eu tivesse um recibo que pedia um ou outro, não pensaria duas vezes em substituí-lo.