Qual é a diferença entre aveia cortada em aço e aveia comum

Aveia cortada em aço é aveia comum. A maioria das aveias Quaker é comprimida para aumentar a área da superfície, para que possa cozinhar muito mais rapidamente, digamos um ou dois minutos contra trinta. A desvantagem é que você perde a textura natural crocante / em borracha que a aveia comum desenvolve, o que é bastante viciante.

A aveia enrolada comum ou antiquada foi enrolada por uma máquina e parece flocos grandes. Eles também foram cozidos no vapor, para que levem menos tempo para cozinhar. Isso lhes confere um sabor diferente e um conteúdo nutricional ligeiramente diferente (principalmente menos fibra) vs. aveia cortada em aço.

A aveia cortada em aço foi literalmente "cortada" ao meio por uma lâmina de aço. Por terem sido submetidos a menos processamento, eles também contêm mais das cobertas fibras solúveis em água que tornam a aveia tão boa para o seu coração. Eles são mais saborosos e mais chewier na textura. Eles também tendem a ser significativamente mais caros e levam muito mais tempo para cozinhar (30 minutos vs. 10 minutos para uma panela de aveia em flocos).

Os termos para as diferentes formas de aveia são diferentes na Grã-Bretanha e nos EUA - até no prato que acabamos comendo. Então esteja preparado para ficar confuso!

O material pegajoso e quente consumido com leite e açúcar mascavo ou sal de manhã é mingau, mas nos EUA é chamado de aveia.

Na Grã-Bretanha, a aveia é um pó grosso ou fino produzido pela moagem de grãos de aveia. A melhor aveia é moída na hora. A aveia mais grossa é a aveia com cabeça de alfinete, e essa é a coisa mais próxima da aveia cortada em aço; mas o melhor mingau - na minha opinião - é feito a partir de aveia moída em pedra.

A aveia Quaker é aveia em flocos, feita pressionando o grão de aveia entre pares de rolos de aço. O resultado da prensagem do grão é que o germe também é esmagado, liberando mais de seus óleos, alguns dos quais evaporam. Isso provavelmente explica a diferença de sabor. Como não temos aveia cortada em aço no Reino Unido, não posso confirmar qual é a melhor experiência; mas sei que o mingau de aveia médio é muito melhor do que o mingau de aveia em flocos. A aveia em flocos é, no entanto, melhor para fazer flapjacks.

O óleo de aveia fica rançoso muito rapidamente no ar, então todas as aveias são tratadas termicamente para evitar isso.

De acordo com a Wikipedia;

A aveia em flocos é tradicionalmente a aveia descascada e cozida no vapor, antes de ser enrolada em flocos planos sob rolos pesados ​​e estabilizada ao ser levemente tostada.

A aveia enrolada que é vendida como aveia de aveia geralmente teve o farelo duro removido. Frequentemente, mas nem sempre, foram levemente assados, cozidos sob pressão ou "processados" de alguma maneira. A aveia enrolada grossa são flocos inteiros grandes e a aveia enrolada fina são flocos menores e fragmentados. Os flocos de aveia, que são simplesmente aveia integral enrolada sem processamento adicional, podem ser cozidos em um mingau e consumidos como aveia "antiquada", mas a aveia enrolada e altamente fragmentada e processada absorve a água com muito mais facilidade e, portanto, cozinha mais rapidamente em um mingau. às vezes são chamados de aveia "rápida" ou "instantânea". A aveia em flocos é o ingrediente principal na granola e no muesli.

A aveia em flocos pode ser posteriormente transformada em pó grosso que, quando cozido, torna-se um caldo grosso. O pó de aveia mais fino é frequentemente usado como comida para bebê.

A aveia em flocos pode ser consumida sem aquecimento ou cozimento adicional: a aveia é embebida por 1-6 horas em líquido à base de água, como água ou suco de frutas.

Aveia cortada em aço (EUA), também chamada aveia com alfarroba, aveia grossa (Reino Unido) ou aveia irlandesa são grumos (o núcleo interno com o casco comestível removido) de aveia inteira que foi picada em dois ou três pedaços. As peças podem ser processadas posteriormente para produzir flocos de aveia laminados, de tamanho menor que os flocos de cereais integrais, ou vendidos para consumo como "aveia cortada em aço".

A aveia cortada em aço é tradicionalmente usada para fazer mingau, além de bolos de aveia, etc. No entanto, eles levam mais tempo para cozinhar do que a aveia instantânea, moída ou enrolada, normalmente de 15 a 30 minutos para a aveia (ou cerca de metade deste tempo, se pré-cozida). -encharcado). A aveia cortada em aço é descrita como com sabor a noz e mais mastigável do que outros tipos de aveia.

A aveia cortada em aço deriva seu nome do processo pelo qual são produzidas - grandes lâminas de aço cortam as grumos em duas ou três partes, resultando em uma textura mais mastigável e grossa do que outras aveias

A aveia cortada em aço foi retratada como mais saudável do que outras formas mais processadas de aveia. Isso se baseia em ter um índice glicêmico mais baixo. No entanto, a diferença é insignificante e outras medidas nutricionais são muito semelhantes

A aveia enrolada cozinha mais rápido que a aveia cortada em aço, absorve mais líquido e mantém sua forma relativamente bem durante o cozimento. Além de serem aquecidas para uma tigela quente de café da manhã, a aveia em flocos é comumente usada em barras de granola, biscoitos, muffins e outros produtos de panificação.

A linha inferior:

A aveia enrolada comum leva menos tempo para cozinhar, enquanto a ave cortada em aço é relativamente mais longa para cozinhar. Mas a vantagem da aveia cortada em aço sobre a aveia enrolada normal é que eles têm um índice glicêmico mais baixo - uma medida que prevê quanto açúcar no sangue de uma pessoa aumentará depois de comer e isso é um empecilho para nós.

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Aveia sem glúten - Estilo Tradicional - Alimentos Amigáveis ​​a Alérgenos

A aveia cresce como um grão. A aveia vem em três formas básicas.

1. aveia regular ou rápida, onde o farelo foi retirado e você pode comê-las instantaneamente adicionando leite ou água a elas. Quando você os compra (NÃO), eles parecem pequenos flocos na embalagem. Como a FIBRA FOI RETIRADA, não as coma: elas aumentam o colesterol LDL e, eventualmente, aumentam os triglicerídeos, o que causará ataques cardíacos e derrames a longo prazo.

2. Aveia em flocos ou aveia à moda antiga: são os meus favoritos. Eles foram cozidos no vapor e enrolados na fábrica, mas deixaram o farelo neles. Eles parecem grandes flocos na embalagem quando você os compra (veja a imagem abaixo). Para pessoas com sensibilidade ao glúten, existem aveias sem glúten disponíveis em lojas de produtos naturais. Aveia em flocos que você pode usar instantaneamente. Como eles foram pré-cozidos na fábrica, terão um bom sabor quando você adicionar líquidos (iogurte, leite de cabra ou leite orgânico) a eles, frutas, um pouco de canela e um pouquinho de estévia para adoçar (SEM AÇÚCAR). Por que não açúcar, você pergunta? Como isso aumenta o colesterol LDL e os triglicerídeos ao longo do tempo e causa ataques cardíacos e derrames, é exatamente isso que você deseja evitar tomando um café da manhã saudável. Mas, se você o preparar da maneira que descrevi, você reduzirá o colesterol LDL e os triglicerídeos e evitará ataques cardíacos e derrames. Quando sua avó lhe disse para comer aveia, ela quis dizer a aveia em flocos à moda antiga.

3. Aveia cortada em aço. Isso é mais recente na América do Norte, mas existe há muito tempo na Escócia e na Irlanda. Acho que estamos chegando mais perto da sua pergunta: a aveia cortada em aço foi cortada por um cortador de aço, que fez pedaços menores do grão de aveia. Parece mais com sementes de pássaros, mas é mais irregular. Aveia cortada em aço ainda são grãos crus. Portanto, você não gostaria de comê-los imediatamente, eles não podem ser digeridos facilmente. Para torná-los digeríveis, você deve colocá-los em um fogão lento, juntamente com água suficiente durante a noite, para que estejam prontos para comer pela manhã. Como alternativa, se você se esqueceu de prepará-los durante a noite, precisará cozinhá-los em água por 25 minutos antes de estar pronto para fazer os outros preparativos e tomar o café da manhã. Eu não sei sobre você. Mas eu não quero demorar esse tempo. É por isso que a opção 2 é a minha escolha. A boa notícia: sim, o farelo ainda está na aveia cortada em aço e você reduzirá o colesterol LDL e os triglicerídeos, diminuindo o risco de ataques cardíacos e derrames.

A aveia é uma comida excepcional. Serve para um café da manhã rápido, também fácil de levar quando você viaja.