Qual é a diferença entre açúcar e álcool de açúcar?

Você me leva de volta à química orgânica 201.

Os açúcares são carboidratos, com estruturas relativamente complexas e têm C, H e O como constituintes. Muitos deles ocorrem naturalmente e formam os blocos de construção da maioria dos tecidos vegetais, sejam carboidratos, amidos, celulose e fibras.

A sacarose é o açúcar mais comum, extraído da cana ou beterraba e refinado para obter um pó muito puro (99% +). Sua doçura é considerada padrão (índice de doçura = 1,0)

Os açúcares são construídos a partir de monossacarídeos, que são os blocos de construção; os mais comuns são frutose, glicose e galactose; Embora muitos outros existam, como ribose, manose, etcGlucose (S.Index = 0.7) e Frutose (S.Index = 1.5) existem naturalmente em frutas e vegetais

Os monossacarídeos formam polímeros, que são di-, tri-, polissacarídeos, dependendo do número de blocos de construção e formam a maior parte do tecido vegetal na forma de carboidratos, como amido, celulose, etc.

Di-sacarídeos é o que normalmente chamamos de açúcar (sacarose = frutose + glicose; lactose = galactose + glicose e maltose = glicose + glicose), uma vez que se sabe que são doces há mais tempo. A lactose (S.Index = 0,16) vem do leite e a maltose (S.Index = 0,4) da cevada ou malte germinado. O xarope de milho contém principalmente glicose / maltose. No entanto, processá-lo usando enzimas aumenta a doçura ao converter glicose em frutose.

Álcoois de açúcar, suponho que você queira dizer polióis que são cadeias de carbono com 2 ou mais locais ativos alcoólicos. Glicerol, sorbitol, manitol, xilitol, etc. Embora possam existir naturalmente, a maioria dos alimentos utilizados é feita a partir de açúcar natural

Eu recomendo que você gaste um tempo lendo sobre isso, além da Wikipedia e esta explicação de 30 segundos, é um tópico fascinante

  • O açúcar é uma molécula simples. Muitas vezes, é um dissacarídeo, mas é digerido em moléculas de açúcar únicas. Açúcar - Wikipedia

Acima está a estrutura química das tabelas de açúcar (sacarose). Porém, em 30 minutos ou menos, o trato digestivo divide o dissacarídeo em seus dois componentes. A glicose é tratada com insulina e pode ser armazenada no fígado e tecido muscular. A frutose é posteriormente processada pelo fígado e se transforma em colesterol LDL e triglicerídeos. Excesso de triglicerídeos são armazenados como gordura no tecido adiposo.

2. O álcool açucarado é derivado de frutas e bagas.

Álcool de açúcar - Wikipedia

. Eles são chamados de álcool por causa de seus grupos OH contidos em suas moléculas. Eles são absorvidos muito mais lentamente que a sacarose e têm valores menos calóricos.

Você pode ver pela fórmula química acima que ainda há glicose contida no maltitol, que é liberado pelo processo digestivo. Mas, em geral, a carga de açúcar é muito menor se comparada à sacarose, pois a absorção é mais lenta.