Qual é a diferença entre aço inoxidável e aço macio para cozinhar?

Eu não ouvi falar de panelas de aço macio (por exemplo, AISI 1018), mas se houvesse, elas enferrujariam. As panelas de aço inoxidável são principalmente 304 devido à sua alta formabilidade. Ele não enferruja, mas é um mau condutor de calor, por isso às vezes foi revestido de cobre na parte inferior para melhorar o aquecimento uniforme, como na antiga linha de Revereware.

O alumínio não é venenoso; é usado o tempo todo em cozinhas de restaurantes porque eles são muito pesados ​​e são baratos. A ideia de que o alumínio pode causar problemas de saúde foi refutada. Se você tiver evidências em contrário, compartilhe.

O problema do ferro fundido é que alimentos ácidos, como tomate, vinho e sucos cítricos, podem reagir com ele, dissolvendo parte do ferro na comida. Para algumas pessoas, isso tem um gosto metálico. Eu nunca tive um problema com o sabor e não acho que um pouco de ferro extra seja uma coisa ruim.

As únicas coisas para as quais uso antiaderente são os ovos e os crepes. Aço inoxidável para qualquer coisa ácida, molho de tomate etc. Antiaderente para cozinhar em temperaturas mais baixas em cima do fogão, ovos, sopa de reaquecimento, etc. , refogar, ensopados (não ácidos), fritar alimentos ... Reserve um tempo para temperar uma boa panela de ferro fundido e ela será útil para várias coisas. Meus 12 anos de idade.