Qual a diferença entre sorvete e sorvete

A2A

Sorvete e gelato, não é? Manteiga e seda…

A experiência:

  • Sorvete é uma colher fria, cremosa, rica e amanteigada…! Gelato é uma fita doce, macia, suave, limpa ...! Sirva um com uma colher ... sirva o outro com uma pá.
  • Sua boca lembra o sabor do sorvete muito depois de terminar. Gelato é uma pequena explosão de sabores intensos que afundam com o navio.
  • Sorvete é uma maneira do norte de lembrar a gordura que protege do frio. Gelato é a celebração de um sulista de um dia quente de verão.

O que eles compartilham - e o que não compartilham:

Sorvete e gelato envolvem leite integral e creme, açúcar e "Sabor X".

O sorvete tem muitas gemas para estabilizá-lo e minimizar o tamanho dos cristais de gelo - o gelato às vezes pode incluir algumas gemas, mas apenas para dar sabor. Sorvete tem tanto leite quanto creme - o gelato tem mais leite que creme.

Pátria e História:

Sorvete: Pastagens de verão profundamente verdes e gramadas de vacas marrons de Jersey e Guernsey, com o Canal da Mancha no horizonte.

Gelato: pomares de frutas de caroço comemorando a vida nas colinas douradas e ensolaradas.

França ... e Itália. E na América, quanto mais rica a América fica, mais creme e gemas são colocadas.

Métodos:

Para ambos, cozinhe os ingredientes juntos para formar um creme básico. Então esfrie. Muito mais frio para sorvete do que para sorvete.

Em seguida, agite-o:

  • O sorvete gosta de ser agitado rápido e duro, trazendo muitas bolhas de ar para leveza (e para minimizar o tamanho dos cristais de gelo), forçando o “Sabor X” a se juntar ao refrão.
  • Gelato gosta de uma rotatividade fácil e lânguida e permite que "Flavor X" cante solo.

Armazenando e servindo:

Guarde o sorvete o mais frio possível: -15 ℉ não está muito frio. E sirva também frio: 6–10 ℉ (para que tenha um sabor menos doce que o gelato - mesmo que não seja).

Armazene o gelato menos frio - caso contrário, ele se transforma em um bloco sólido. E sirva mais quente: até 10–20 ℉ não está muito quente (derrete mais rapidamente do que seu primo do norte).

E como você diferencia o sorvete do sorvete? Se conseguir colher, coloque-a em um prato e a colher fique unida, então é sorvete!

Detalhes - Para quem se importa:

Sorvete:

  • 10–25% de gordura (o creme reveste a boca e faz os sabores durarem mais)
  • 40% + ar (mais barato -> mais ar - até 50-60%)

Sorvete:

  • 4-9% de gordura (menos creme torna os sabores intensos, mas passageiros)
  • 20 a 30% de ar

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E agora para algo completamente diferente …

Experimente sorvete de milho. Sim - milho! Teve pela primeira vez no Japão - é absolutamente delicioso!

E em Roma, no Il Gelato Centro Storico, tente fior di latte gelato e gorgonzola: