Quais são as diferenças entre comida chinesa e japonesa?

Este é um tópico muito amplo e a culinária chinesa engloba muitas variantes. No entanto, vou tentar ser altamente generalizado na minha resposta e pintar em uma faixa muito ampla ...

O alho está presente em muita comida chinesa, mas não japonesa. E a preparação padrão dos pratos principais é bem diferente: a comida chinesa é tipicamente frita ou cozida e servida no estilo familiar. Comida japonesa da minha experiência é geralmente banhada.

Os sabores primários da maioria dos alimentos japoneses são doces e à base de dashi, com missô ocasionalmente. Soja e cebolinha também são comuns, e gengibre menos. Por outro lado, embora a soja e a cebolinha sejam típicas, o gengibre é mais pronunciado em muitos pratos chineses, assim como o alho e, geralmente, especiarias mais perfumadas, como anis estrelado, grãos de pimenta Szechuan e pastas de feijão fermentadas com sabor mais forte do que missô.

Eles realmente têm muito pouco em comum, exceto que a culinária japonesa e a maioria das cozinhas chinesas usam arroz; e todas as cozinhas japonesa e chinesa usam molho de soja.

Não existe "comida chinesa" - é como dizer "comida europeia". Existem muitas cozinhas chinesas diferentes e elas têm pouco em comum. A maioria usa arroz como um grão básico, mas em Xi'an e em outras partes do norte, eles usam trigo (em macarrão).

Alguns dos alimentos japoneses mais conhecidos são sushi, sashimi, peixe grelhado, tempura e ramen.

Nenhum deles tem contrapartes reais na maioria das cozinhas chinesas.

S0: Eles usam ingredientes diferentes, diferentes métodos de cozimento, diferentes estilos de servir, diferentes temperos.

Este é um assunto bastante amplo, por isso vou comentar apenas alguns pontos da perspectiva japonesa.

Uma distinção importante na preparação de alimentos é que os japoneses dão uma importância quase anormal à apresentação visual. Eles acreditam que, para maximizar a experiência culinária, é importante comer com todos os seus sentidos; gosto, toque na visão, som e cheiro.

Você pode ter ouvido falar dos japoneses

Bento

que é, na maioria das vezes, uma refeição cuidadosamente apresentada.

Esse vídeo apresenta alguns extremos de quão longe essa obsessão da apresentação pode ser levada.

Não vou comentar sobre as diferenças nos métodos de cozimento, mas posso dizer, do lado japonês, alguns ingredientes básicos usados ​​que os chineses normalmente não usariam são:

  • Molho de soja japonês, que em conceito é muito semelhante à versão chinesa, mas o sabor é diferente.
  • Miso, que é feito a partir de grãos de soja e comumente encontrado em sopas japonesas.
  • Flocos de bonito, peixe seco e barbeado usado para fazer caldo de peixe, mas também comumente usado como condimento (bom no tofu frio).
  • Konbu, uma alga marinha (geralmente seca) essencial para fazer um bom estoque
  • Sake, um vinho de arroz com sabor diferente do vinho de cozinha chinês
  • Mirin, um vinho de arroz mais doce, usado exclusivamente para cozinhar
  • Vinagre de arroz, que é mais suave e doce do que o vinagre diário comum. Combinado com outros ingredientes, é tipicamente o principal ingrediente para fazer "arroz de sushi".

Ok, até agora muitas coisas diferentes foram ditas, mas adicionarei meus 2 centavos.

Primeiro, classificar todos os alimentos da vasta área da China simplesmente como comida chinesa é um grande erro. A culinária regional da China pode ser tão diferente uma da outra quanto a comida japonesa.

Segundo, se você está pensando na comida chinesa na América, isso não é comida chinesa. Pelo menos os restaurantes da cadeia não são.

A maior diferença que experimentei é que os chineses se esforçam para equilibrar os 5 sabores: salgado, doce, amargo, azedo e picante. Isso é verdade para cada prato, embora os pratos também possam ter um sabor dominante.

Como o Japão é um país muito menor, a variedade de ingredientes é muito menor. Quando cheguei aqui no Japão, a única coisa que eu podia provar era sal! O sal da comida americana costuma estar escondido, então eu não estava acostumada com os gostos ousados ​​dos molhos e missô japoneses de soja.

No Japão, não há muita ênfase no equilíbrio de sabores, mas na variedade. Eu, pessoalmente, não ligo para bentos porque meu paladar fica confuso. Eu tive peixe, carne, porco e frango na mesma refeição! Demais para mim.

Devido ao desejo de variedade, as porções são muito menores para que você possa ter um pouco de tudo. E os bentos caros têm tudo, menos a pia da cozinha!

A comida chinesa é oleosa, mas nem toda comida chinesa é oleosa. E nem toda comida japonesa é saudável!

A comida japonesa tende a ter sabores mais simples (provavelmente devido à falta histórica de variedade.) Acho a comida chinesa muito mais complicada, embora os pratos típicos sejam muito mais simples do que o que experimentei em casa.

Muitos pratos japoneses são assados, com alguns pratos "fritos".

O caráter natural dos ingredientes é usado como sabor principal. Não há muita dependência de molhos para dar sabor às coisas. Os três temperos principais são molho de soja, saquê e mirin (vinho doce de arroz).

Devo respeitosamente discordar de algumas coisas. Tudo isso de acordo com a minha experiência. De maneira alguma me considero um especialista no Japão. Eu apenas moro aqui.

A maioria da comida japonesa é cozida. Encontrei muito poucos pratos crus, exceto sushi, sashimi e basashi (cavalo cru.) As saladas são uma adição recente, acredito. Tudo o resto está cozido.

Eu tenho um nariz e uma língua muito sensíveis. A comida japonesa tem cheiros fortes. Eles são diferentes dos cheiros da comida chinesa e tradicionalmente, sem alho. A maioria dos meus amigos não gosta muito de alho, mas está pegando!

A apresentação é importante no Japão, mas na maioria das vezes, é apenas estilo familiar. Mesmo em restaurantes. Em casa, as donas de casa não têm tempo para fazer um espetáculo das refeições diárias. É apenas jogado juntos como minha mãe fez! Ha ha!

Então, é tudo o que posso pensar em adicionar. Apenas lembre-se, essa tem sido minha experiência.

A comida japonesa é como a cultura do Japão (bem), está perto da natureza

(ie. Eles consideram as montanhas sagradas)

Eu posso provar o molho de soja, wasabi, o peixe e tudo mais. Ou como o sashimi deles, onde posso saborear a frescura da comida. Seus pratos como tonkatsu, karaage, unagidon, sopa de missô, etc. também não são diferentes. Ainda posso provar os ingredientes básicos da comida deles. Sua comida é como uma culinária que é preservada por milhares de anos e evolui sem perder suas características reais. Assim como as sobremesas, a maioria é feita de feijão e bolos de arroz. Isso é exatamente isso. Eu diria que eles são realmente dependentes da frescura dos ingredientes devido a isso. Embora eu realmente não conheça a origem desses alimentos japoneses, posso ver que antigas épocas do Japão estavam comendo o que mencionei.

A comida chinesa é como o cultivo de milhares de anos com reações químicas. Os alimentos chineses são uma mistura de tudo. É como o desenvolvimento da ciência em alimentos até que seja perfeito.

Pelo que vejo, os alimentos chineses são misturados com muitos ingredientes que são misturados com muitos ingredientes e a maioria de seus alimentos tem um sabor diferente. É difícil encontrar um exemplo muito bom. Também os indianos podem ter influenciado a comida chinesa. O pato bicando tem alguns muito difíceis de explicar todo o sabor do molho.

Começou como apenas moagem de carne em pedaços (apenas leia a história de origem). Agora, eles usariam legumes, camarão inteiro, pele de bolinho de massa, etc. Ela evoluiu ao longo dos séculos. No entanto, a comida chinesa pode estar sujeita a erros humanos (muito ou pouco). Acho que a comida chinesa pode ser a origem de muitos alimentos de muitos países.

Então qual é a diferença? A comida japonesa sempre se apega à tradição da natureza / mais antiga, enquanto a comida chinesa é como uma química e um avanço humano.

Eu acho que ficaria bem em comer o resto da minha vida, desde que seja saboroso

Esta pergunta é tão útil (não!) Quanto fazer a diferença entre as cozinhas italiana e alemã.

Existem muitas semelhanças, desde técnicas de preparação e cozimento até o uso comum de ingredientes.

Toda culinária resulta da interação de alimentos e combustíveis disponíveis, que refletem a localização, a forma terrestre e o clima. Religião, economia e governos influenciam a interação. Há uma "sofisticação" ou fator estético que afeta o sabor. Quanto maior o país, mais provável é o desenvolvimento de várias cozinhas.

O Japão é uma nação marítima de águas profundas e frias, com escassez de terras agrícolas e clima temperado com invernos reais. Muita da China possui extensos recursos de terras aráveis, também possui um litoral longo, mas diferentes espécies de frutos do mar. , e partes da China têm períodos de crescimento muito longos ou múltiplos. O combustível para cozinhar sempre foi

muito

escasso e caro.

No Japão, o arroz foi introduzido no sudeste da Ásia alguns séculos antes da era comum e se tornou o alimento básico das classes mais altas, enquanto os japoneses mais pobres comiam milho e outros grãos. No século XII, quando a sociedade aristocrática foi substituída pelo feudalismo dos senhores da guerra, a produção de arroz melhorou e o arroz tornou-se mais amplamente disponível a todos diariamente. desenvolvida ao longo dos séculos, e a política agrícola imperial apareceu a menos de um século aC, a produção de arroz na China era menos eficiente e menos confiável de uma colheita para outra. Devido ao suprimento, à confiabilidade e à inadequação da colheita para climas áridos ou frios, o arroz é apenas o item básico de algumas regiões da China, enquanto outras regiões dependem de pães ou macarrão. Embora os governos chineses tenham promovido uma política agrícola construtiva em relação à produção, as taxas tributárias frequentemente colocavam a população abaixo da margem de subsistência. (3)

Os efeitos da religião e do ritual foram diferentes no Japão, que passou a ser dominado pelo budismo (com sua enfática desaprovação de carne e seu delicado uso do ritual na alimentação) e pela China, com suas tradições pragmáticas de múltiplas deidades e deuses, e sua fome entusiasmo baseado em comer qualquer coisa que andasse, voasse, nadasse ou crescesse.

A culinária japonesa serve muito mais ingredientes e alimentos não cozidos do que a culinária chinesa, que não poderia superar as carências tecnológicas, uma logística mais lenta ou mais complicada e os riscos de doenças transmitidas por alimentos.

Molhos japoneses tendem a ser baseados em

dashi

(Estoque de Peixes),

shoyu

(Molho de soja japonês),

missô

(pasta de arroz fermentado / soja), MSG e sal. Os molhos chineses geralmente são baseados em aromas aromáticos combinados com vinho, molho de soja, vinagre e açúcar.

Ao contrário do estereótipo, o japonês frita tempura e outras coisas no óleo profundo. Eles tradicionalmente usam

wasabi

(rábano), gengibre, mostarda,

sansho

(Pimenta japonesa),

shiso

(uma planta com folhas e frutos fortemente aromatizados) e vários membros da família allium, além de especiarias leves, como sementes de gergelim e mostarda e nozes em pó. (3)

(1)

Culinária japonesa: as tradições, técnicas, ingredientes e receitas

, por Emi Kazuko, 2004. Hermes House, Anness Publishing Ltd, Londres © 2001, 2002, 2003. (2)

Os prazeres da culinária japonesa

Heihachi Tanaka, 1963, Prentice-Hall. (3)

A comida da China,

por EN Anderson, 1988, Yale University Press

Xiaosong Gao, famoso apresentador e produtor de TV chinês, entrevistou Yukimura, um chef japonês. Ele perguntou a Yukimura se ele poderia usar algumas palavras simples para resumir a diferença entre a culinária japonesa e chinesa. Yukimura disse:

A culinária japonesa é a água, enquanto a culinária chinesa é o fogo.

Xiaosong disse que ficou arrepiado quando ouviu isso. Eu diria, eu também.

Não tenho certeza se essa metáfora significa alguma coisa para as pessoas que não estão tão familiarizadas com a cultura asiática. Nascido e criado como chinês, senti-o alucinante. Água e fogo estão sempre entre os elementos básicos da cultura asiática. O resumo de Yukimura explica a diferença entre comida chinesa e comida japonesa exatamente. Deixe-me mostrar alguns exemplos dos pratos.

Comida chinesa - Chongqing Hotpot

Comida chinesa - Mapo Tofu

Comida japonesa - Nagashi sōmen

Comida japonesa - Sushi

Não estou dizendo que todas as comidas chinesas são picantes e quentes ou que todas as comidas japonesas são delicadas e pacíficas, como o que mostrei nos exemplos, mas você entendeu.

Como chinês, eu sei que existe um termo muito importante na culinária chinesa.

Huo Hou (火候, tempo do fogo).

Basicamente, significa a arte de controlar a força do fogo e como os alimentos são cozidos no fogo (em uma panela ou não). Mas, na verdade, essa é a técnica mais difícil de explicar que um chef chinês precisa de muitos anos para dominar. A maioria da comida chinesa precisa da combinação perfeita de diferentes tipos de especiarias a serem adicionadas ou de um longo período de cozimento para que o sabor da comida possa ser

estimulado

e extraído e dissolvido

no caldo ou suco. É como fogo, eles são fortes, brilhantes e você não pode deixar de abraçá-los quando vê-los ou cheirá-los. Por outro lado, a maioria da comida japonesa é delicada, com pequenas porções e bonita, ao mesmo tempo em que usa o mínimo de tempero possível. É como a água, eles são puros, claros, deixando você confortável. Como a água pode caber em qualquer recipiente de forma, a comida japonesa pode confortá-lo quando você estiver com o humor ou o apetite.

Sendo chinês, uma vez que entrevistei meus colegas japoneses que trabalham na China,

“Qual cozinha chinesa você

NÃO GOSTEI

a maioria?"

Eu fiz essa pergunta porque todos eles estavam constantemente me dizendo que amam comida chinesa. Quando perguntei qual cozinha é a favorita deles, eles me deram uma lista inacreditável. Mas o problema é que 99,99999% dos japoneses são assustadoramente educados, especialmente quando são seus colegas de trabalho (o que significa que você pode facilmente saber do que gosta, mas mal sabe do que não gosta). Então, eu estava mortalmente ansioso para ouvir a voz real deles.

Entre mais de 20 colegas de trabalho, obtive a classificação 'A pior culinária chinesa para japonesa'. E o número 1 me chocou totalmente.

O peixe de água doce cozido no vapor

.

Existem muitas maneiras de cozinhar peixe na China. E cozinhar a vapor é comumente considerado a maneira mais autêntica, porque você só coloca a fatia de cebolinha e gengibre, leve molho de soja, vaporiza rapidamente, sem cozinhar muito, para manter o sabor original do peixe possível. Isso também significa que você só pode fazer este prato com

100% fresco

peixe. Nas regiões do interior, as pessoas costumam usar peixe de água doce para cozinhá-lo, porque são peixes que podem comprar

vivo

dos tanques dos mercados matinais ou supermercados. É também uma cozinha linda e cara em restaurantes sofisticados. Generosos anfitriões chineses gostam de pedir para seus convidados VIP.

Mas meus colegas de trabalho odiavam, apesar de se esforçarem para fingir que gostam de educação.

O motivo?

  • O sabor de peixe de 'peixe de água doce'. A maioria dos japoneses come principalmente peixes do mar, portanto, suas línguas não estão familiarizadas com o sabor dos peixes de água doce, portanto, com "peixe". (Da mesma forma, muitos dos meus parentes chineses do interior que raramente são expostos a frutos do mar dizem que o peixe do mar tem gosto de peixe). Alguns de meus colegas de trabalho japoneses ficaram chocados ao saber que a carpa também é um prato comum na China, que eles consideravam não comestível.
  • Muitos ossos. "Colocar algo na boca e depois cuspir parte dele" é considerado um não-não à maneira da mesa japonesa. Portanto, a maioria das cozinhas do Japão é preparada sem ossos. Caso os ossos sejam inevitáveis, eles tendem a usar as pontas afiadas dos pauzinhos para remover cuidadosamente os ossos antes de colocá-los na boca. Não existe esse tipo de mesa na China. Em um restaurante chinês típico, um pequeno prato é colocado na frente de cada pessoa. As pessoas cospem livremente ossos, cascas de nozes, sementes de frutas etc. Os garçons freqüentemente os substituem por pratos limpos. A maioria dos peixes de água doce no vapor tem ossos demais para serem removidos pelos pauzinhos. Esta é uma culinária típica chinesa, projetada para 'usar a boca e conseguir a comida', que aparentemente se tornou 'uma dor de cabeça' para os meus pobres colegas de trabalho que cresceram em outra cultura alimentar.
  • "Eu simplesmente não suporto fazer contato visual com um peixe para ser comido." Bem, já disse.

(Nota: interessante, 100% dos meus colegas de trabalho japoneses se apaixonaram por caranguejos peludos Yangcheng, ou no idioma japonês, 'caranguejo de Xangai', apesar dos fatos serem de água doce, eles têm inúmeros ossos, o que custa um grande esforço para remover por via oral e, seus pequenos olhos ocasionalmente também fazem contato com você…)

Muita "comida estranha" está no ranking, como as línguas dos patos. Aparentemente, meus colegas de trabalho não gostam muito de patos franceses se beijando.

Sapos.

Cobras.

Eles não odeiam o gosto. Eles odeiam a consciência de que sabem o que estão comendo - coisas que são consideradas "não comestíveis" em sua cultura.

Diferentes culturas alimentares não apenas causam 'desgostos', mas também 'gostos'.

Meus colegas de trabalho japoneses têm um consenso:

A melhor carne é no Japão. A melhor carne de porco está na China.

Eles fazem amor com diferentes, criativas e diversas culinárias chinesas de porco.

Carne de porco assada com molho marrom é um dos seus 'pratos obrigatórios'.

Às vezes, colegas de trabalho japoneses que são karato (amantes de comida apimentada) sugerem comer uma cozinha quente e quente de Hunan. E toda vez, a primeira cozinha que desapareceu é essa carne de porco frita com pimenta West Hunan.

E o dim sum favorito de Xangai são esses bolinhos de carne de porco suculentos.

Eles também gostam muito da culinária de maneiras "típicas chinesas" de cozinhar, como

vapor

e

rápido

fritar

.

E é muito bom conhecer as diferentes preferências alimentares. Quando organizo um jantar de negócios chinês para convidados do Japão, que são educados demais para me dizer seus reais aversões, evitava cozinhas "problemáticas e assustadoras" como "camarões vivos bêbados".

O 'Camarão de Cristal' brilhante e saltitante, sem conchas, provavelmente seria o preferido.

Eu não pediria tofu fedido para iniciantes em comida chinesa que provavelmente pensariam que algo desse errado no banheiro ao lado.

Ainda assim, eu recomendaria cozinhas de diferentes maneiras / ingredientes / sabores, o que seria algo novo para tentar, mas não muito 'chocante'.

Como o repolho refogado em caldo, com pequenos pedaços de pidan (ovo em conserva) e salsicha chinesa. Suave, mas única.

As diferenças tornam as coisas interessantes.

^^

(Todas as imagens são da Internet.)