Peito liso vs ponto de corte

Empacotador inteiro, plano, ponto, deckle, pontas queimadas. Você já ouviu esses termos? Vamos começar com uma definição de peito - são os músculos peitorais do gado (existem dois). Eles recebem muito trabalho, suportando mais da metade do peso do animal, o que os endurece bastante. Assim, a razão para amaciar com baixa temperatura e longo tempo de cozimento. Sim, um fogão lento pode ser usado, mas os puristas de churrasco argumentam que esse método não é churrasco de verdade!

Quando comprado, um empacotador inteiro, também conhecido como Texas Style Brisket, pesa 9-16 libras. O packer inteiro contém dois músculos: plano e pontudo. Portanto, existem realmente três cortes oferecidos na maioria dos açougues: peito de empacotador inteiro (que inclui os dois cortes mencionados a seguir), um plano (1º corte) e um ponto (segundo corte ou casquilho). Esses três cortes não são os mesmos e exigirão alterações no cozimento. Além disso, não confunda carne enlatada. Sim, é peito, mas é um corte preservado que nunca deve ser usado para churrasco!