Pão europeu vs pão americano

Para adicionar à resposta de Julie:

  1. Condicionadores de massa
  2. Celulose (aka serragem)
  3. Goma xantana
  4. Glúten de soja hidrolisado
  5. Outra porcaria aleatória

Existem grandes diferenças na composição química da água, os europeus moem seu trigo de maneira diferente e adicionam grãos diferentes. (Exemplo de pão de soldados alemães). Também as leveduras na Europa são diferentes das leveduras americanas. Os fornos europeus são diferentes e geralmente são aquecidos por blocos de madeira ou turfa. Estes adicionam uma bondade especial ao sabor do pão. Além disso, os pães europeus usam menos gordura, uma mistura oleosa que mantém o pão mais macio por mais tempo.

Todo pão tem um gosto diferente, dependendo de quem o faz. O mesmo com leite.

Cada fabricante tem sua própria receita, e muitas vezes é secreta. Além disso, mesmo que o pão tenha sido feito aqui e ali com a mesma receita exata (e isso quase certamente não vai acontecer), o grão usado vem de diferentes regiões e, portanto, será um pouco diferente - pronto! Sabor diferente!

Depende de qual pão americano você quer dizer. A sua não precisa ser uma afirmação verdadeira e é até enganosa, conforme indicado.

Pães embalados e comprados em lojas comerciais são uma coisa, mas pães artesanais pequenos para padaria são outra. Os pães artesanais americanos podem ser excelentes e não terão açúcar ou conservante. O método e os ingredientes dos pães europeus e americanos podem ser idênticos, mas a seleção de água e farinha afetará o resultado. Nós, na América, não temos os mesmos quatros como na Europa. Embora grande parte do trigo do mundo venha dos EUA e do Canadá (não todos, mas muito). Eles também moem a farinha de maneira diferente. E, naturalmente, a água será diferente (como seria de um estado para o outro, de uma região para a outra aqui nos EUA).

Quanto aos ingredientes, o pão possui apenas quatro, essencialmente, Farinha; água; levedura (fermento comercial ou fermento) e sal. Ingredientes extras podem ser algo como passas ou nozes ou grãos extras. Açúcar e conservantes nunca aparecem em pão adequado e qualquer padeiro que se preze nunca os permitiria.

Não estou me gabando - muito -, mas meus próprios pães são excelentes e a única coisa que os compararia aos pães europeus seria se eu usasse a farinha deles. E a menos que você tenha uma paleta severamente discriminatória, eu desafiaria qualquer um a perceber a diferença.