Não é saudável comer macarrão cru? por que ou por que não?

Não, não é. Por que não? Bem, nada na massa é prejudicial se consumido cru. Cozinhar macarrão não transforma os alimentos de prejudiciais em úteis. Não é carne de animal!

Massas alimentícias não cozidas serão como a maioria dos amidos: mais difíceis de digerir porque as longas cadeias poliméricas de amido são difíceis de quebrar. Os amidos de cozinha são um pouco mais fáceis de digerir, uma vez que o cozimento enfraqueceu os laços entre os açúcares.

O que mais eu posso dizer? Comida é comida. A principal razão para cozinhar é principalmente remover agentes infecciosos dos alimentos (a massa não possui agentes infecciosos, espero). A segunda razão é tornar os alimentos mais fáceis de mastigar e mais agradáveis ​​para comer. Pense em comer uma batata crua versus cozida.

Na verdade, depende da quantidade de macarrão que você está realmente comendo. Se você estiver comendo em quantidades muito pequenas, nada acontecerá com você. Embora, se você o comer em grande quantidade, digamos como café da manhã todas as manhãs, definitivamente não será bom para o seu corpo.

Macarrão cru contém lectinas e fitatos, o que basicamente causaria inflamação e danificaria sua faixa GI inferior. Definitivamente não é bom para o seu corpo. Além disso, essas substâncias encontradas nas massas não permitirão que você absorva quaisquer nutrientes que não sejam tão ruins, mas também não são bons para o seu corpo, pois você terá déficit de nutrientes no final do dia.

Se você gosta, vá em frente, mas lembre-se de não exagerar.

A massa é feita a partir de farinha refinada (maida).

Como a farinha refinada tem um alto índice glicêmico (é um número associado a um tipo específico de alimento que indica o efeito do alimento nos níveis de glicose ou açúcar no sangue de uma pessoa), ela é digerida rapidamente e libera açúcar rapidamente na corrente sanguínea, causando um resposta aguda à insulina. Isso ocorre durante um período de tempo e com o consumo contínuo de itens alimentares, como macarrão, causando inflamação, resistência à insulina e, eventualmente, diabetes tipo 2.

A maioria das massas secas é crua. Isso não é verdade para ramen. Para garantir que o macarrão esteja seco o suficiente para tolerar armazenamento prolongado, eles são fritos e depois escorridos antes da embalagem. Isso aumenta o teor de gordura, mas provavelmente ajuda a equilibrar o teor de amido do macarrão.

Não se preocupe com conservantes como o BHT. Eles impedem que o ramen fique rançoso. As gorduras oxidadas agem um pouco como as gorduras trans e causam muito mais danos que o BHT. Embora alguns parentes químicos aumentem as enzimas hepáticas, o BHT parece não fazê-lo. Talvez isso aconteça porque mais BHT deixa na sua respiração do que é excretado por qualquer outro meio. Na verdade, é difícil criar um nível alto o suficiente para controlar o herpes (caso contrário, um benefício colateral).

Como nota especial, espécies suficientes parecem ter suas vidas prolongadas pelo BHT dietético para que eu o compre por quilo e acrescento muito mais do que o valor recomendado pelo USDA a todas as gorduras que eu consumir. Minha esposa e eu fizemos isso por várias décadas, portanto não deve ser extremamente tóxico, mesmo com maior exposição.

É improvável que muitos componentes do trigo sobrevivam através do processamento inicial em farinha branca. É bastante certo que os fitatos e lectinas foram removidos ou destruídos juntamente com vitaminas, gorduras e alguma fração de minerais e proteínas.

Estamos mais preocupados com a carga de glicose do amido de trigo. Aqueles que se envolvem no treinamento de resistência realmente precisam de muita glicose. As massas secas provavelmente seriam consumidas e digeridas lentamente o suficiente para beneficiá-las.

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Por outro lado, aqueles que já estão em uma dieta baixa em carboidratos ou ceto provavelmente sofrerão danos com doses surpreendentes de amido na dieta.

Na dieta do ceto? Abandone o dia da trapaça: apenas uma dose de carboidratos pode danificar os vasos sanguíneos - ScienceDaily

Para aqueles que não precisam de muita glicose ou seriam prejudicados por ela, tente equilibrar o restante de sua dieta. Macarrão não contém calorias vazias e é muito melhor do que consumir açúcar.

Olá Adele. Sua pergunta é muito boa e tentarei fornecer algumas informações boas aqui. Como eu tenho certeza que você sabe, a massa é um item alimentar muito barato e simples, composto de farinha, ovos e sal não branqueados. É isso aí. Ah, você pode obter variedades de massas que oferecem outros sabores e texturas, mas essas não são as massas usuais de que todos gostamos nas refeições.

Agora, para os possíveis perigos de fazer sua própria massa e comer um pouco da massa, eu recomendo que você não faça isso. Um perigo comumente associado ao passado não cozido é a salmonela. A principal razão é o uso de ovos crus na fabricação da maioria das massas, mas mesmo isso geralmente é negado pelo processo de secagem do macarrão. As bactérias precisam de umidade para sobreviver e, como o macarrão é seco, o mesmo ocorre com a pequena bactéria. Se você está fazendo seu próprio macarrão e tem um estetoscópio por perto, pode colocá-lo no macarrão e aqui as pequenas salmonelas estão gritando de dor e agonia enquanto morrem. Pode fazer você chorar, mas lembre-se de que eles estão querendo matá-lo se tiverem uma chance. Só para ter certeza de que não fico muito emocionado, fico muito perto das massas e grito coisas com elas, como os nossos políticos fazem um com o outro em Washington. Finalmente, tenha cuidado e verifique se você tem uma área de trabalho limpa e se as mãos e os pés estão lavados e você ficará bem. Ah, talvez você não use os pés para achatar o macarrão. Caso contrário, não se preocupe com a lavagem dos pés.

A farinha e as massas cruas contêm grandes quantidades de lectinas e fitatos, geralmente conhecidas em conjunto como anti-nutrientes. Diferentes lectinas têm efeitos diferentes: algumas danificam o revestimento intestinal, outras interrompem as vias enzimáticas, outras causam inflamação sistêmica etc. Os fitatos se ligam a minerais como cálcio e ferro, tornando-os biodisponíveis para absorção. Por esse motivo, se você costuma comer farinha ou macarrão cru rotineiramente, pode tornar-se rapidamente deficiente em minerais e doente.

A razão pela qual os produtos à base de trigo são cozidos é que o cozimento destrói ou inativa a maioria, mas não todo, do conteúdo de lectina e fitato. Em uma situação em que você não tem uma fonte alternativa de energia, o perfil anti-nutriente reduzido faz com que os danos sejam incorridos com um preço suficientemente pequeno a ser pago em troca das calorias.

A razão pela qual os produtos à base de trigo não são saudáveis ​​em geral é justamente porque o cozimento não destrói todos os anti-nutrientes. Um consumo rotineiro de trigo significa basicamente um consumo rotineiro de pequenas quantidades de toxinas, que, por sua vez, elevam o nível de inflamação sistêmica à medida que o corpo tenta combatê-las. Não vou falar sobre inflamação, exceto para dizer que obviamente não é bom ter os tecidos inflamados o tempo todo.

Você pode verificar seu próprio nível de inflamação sistêmica com o teste hs-CRP.

Em suma, você não deve comer macarrão cru ou farinha crua. Por que você faria assim mesmo?

EDIT: referências adicionadas à cadeia de comentários.