Limonada é mais saudável que refrigerante

Não, não, todas essas bebidas têm muito açúcar. Limite-se à água e se você mora em um país que a água da torneira é potável beba-a, não água em garrafas de plástico. O oceano vai agradecer!

A menos que seja feito em casa usando MINIMAL ou SEM açúcar, existem alternativas mais saudáveis, como club soda gelado com suco adicionado de limão espremido ou lima. Evite o suco de fruta processado, coma a fruta inteira e lave com água mineral.

Uma onda de calor faz com que muitas pessoas no leste dos Estados Unidos busquem bebidas frias, como limonada e refrigerante com sabor cítrico. Os colonizadores americanos costumavam se refrescar com água com vinagre. Por que as bebidas ácidas estão associadas a refrescos?

Porque estimulam a salivação. Quando você começa a ficar desidratado em um dia quente, a necessidade de líquido do seu corpo se manifesta como uma boca seca. Uma pesquisa realizada no Japão na década de 1960 mostrou que os sabores ácidos estimulam a salivação mais do que qualquer outro sabor. As bebidas ácidas molham a boca e dão a impressão de hidratação mesmo depois de terminar a limonada ou a água com vinagre.

A acidez também mascara sabores menos refrescantes. A Coca-Cola, outra bebida popular de verão, tem incríveis 39 gramas de açúcar por porção. Essas calorias fornecem um aumento de energia em um dia quente, mas experimentos sugerem que a doçura está entre os sabores menos refrescantes. Resfriar a bebida a temperaturas quase congelantes e gaseificá-la ajudam a cobrir a doçura, mas é a acidez que torna a cola palatável. O pH da Coca-Cola é aproximadamente equivalente ao do vinagre. Para experimentar completamente quanta acidez é necessária para compensar o alto teor de açúcar, experimente mascar um chiclete contendo ácido gimnêmico, que se liga aos receptores de doçura em suas papilas gustativas e bloqueia sua percepção do açúcar. Em seguida, beba uma bebida ácida. Sua limonada ou cola terá um gosto desagradável de azedo.

O condicionamento também está em jogo; aprendemos a associar acidez com refresco. Os limpadores e desodorizantes cheiram a limão, e provavelmente fazemos a conexão entre o cheiro de limpeza em nosso detergente e o sabor em nossos alimentos. O chef famoso Mario Batali gosta de se referir aos sabores ácidos como “brilhantes”, e outros autores de livros de receitas usam “fresco”, “alegre” e uma série de outros adjetivos que sugerem refrescos para descrever o sabor dos limões. Em 1975, o pesquisador de sabor Howard Moskowitz mostrou que indivíduos de diferentes culturas preferem níveis muito diferentes de acidez, embora a preferência por sal e doçura seja mais universal, sugerindo que nosso interesse por acidez é amplamente aprendido.

Parece que não achamos o ácido refrescante em todas as formas e contextos. Um estudo de 1998, por exemplo, sugeriu que os consumidores consideram as cervejas ácidas que matam a sede menos. (A carbonatação foi o principal impulsionador do nível de refresco de uma cerveja no estudo.) Não está totalmente claro por que o ácido na cerveja não conseguiu se refrescar, mas pode ter a ver com como os pesquisadores manipularam os níveis de ácido. Vinnie Cilurzo, fundador da Russian River Brewing Co., que fabrica algumas das cervejas azedas mais populares da América, insiste que simplesmente adicionar ácido diretamente a uma cerveja cria sabores "ásperos" e "medicinais". Permitir que as bactérias azedem uma cerveja naturalmente torna a bebida mais suave e refrescante.