Leveduras de destiladores vs leveduras de padeiros

A2A.

Embora tenha feito muito pão, só comprei fermento que foi designado especificamente como fermento para pão.

No entanto, eu sempre me perguntei se isso importaria.

Sei que o fermento que aparece naturalmente nas uvas (esse pó branco na superfície) pode ser usado para assar pão. Na verdade, eu não tenho isso, apenas por diversão. Funcionou muito bem.

Também peguei levedura selvagem do ar e a usei para assar pão. Funcionou, mas não muito bem.

Há também fermento na farinha que você usa. O fermento se agarra ao grão e pode sobreviver facilmente ao processo de moagem.

Experimente, misture a farinha e a água na proporção de 2: 1. (1 xícara de farinha e ½ de água.) Cubra frouxamente. Guarde em local quente. 80 a 110 ° F é ideal, mas sentar no balcão da cozinha perto do fogão provavelmente será bom. Aguarde cerca de três dias. Até então, deve estar borbulhando.

O líquido deve ser de cor amarela / âmbar (pense em cerveja) e deve cheirar a fermento ou cerveja.

Se parecer rosa, jogue fora - você está cultivando bactérias, não leveduras.

A resposta curta é sim. Qualquer tipo de fermento funcionará, mas há uma razão pela qual diferentes leveduras são feitas ou propagadas.

O fermento de pão é feito para levar uma pequena quantidade de açúcar adicionado e, junto com um pouco de farinha, sobe lentamente para fazer as pequenas 'bolhas' presas no pão.

O fermento dos destiladores é feito para fermentar rapidamente e gosta de muito açúcar para fermentar em muito álcool. Embora nunca o tenha usado para pão, usei-o para produzir álcool. Devido à sua velocidade de fermentação, é provável que você levante o pão mais rapidamente do que você gostaria, o que poderia resultar em 'bolhas' maiores no pão. Não é necessariamente uma vantagem para o pão.

No entanto, é muito barato fazer um pão ou dois de pão, e se você tiver um suprimento pronto de levedura de destilaria, por que não experimentá-lo! Não vai machucá-lo, e eu estaria interessado em saber como funcionou para você!

Sim! Acabei de fazer e aqui estão as fotos. Vou ficar devido aos mandatos do Covid-19 e queria fazer pão. Felizmente eu tinha farinha suficiente, porque ficou difícil de encontrar. Mas encontrar fermento é impossível. Eu nem consegui online. Vi que a Amazon tinha muito fermento para vinho, então pedi. Aqui está o que eu aprendi:

  1. Gosta de açúcar. Adicione mais açúcar ou use uma receita que exija açúcar. Minha receita pedia 1/4 de xícara.
  2. Os pacotes não têm muito fermento neles. O fermento para vinho RedStar tem 5g por pacote. O fermento de fermento de Fleishman tem 7g. Então eu usei 1 e 1/2 pacotes. Eu não acho que o fermento para vinho seja tão eficiente em um produto cozido, então da próxima vez eu usaria os dois pacotes.
  3. O pão foi fantástico. Aqui está a receita que eu usei.
Receita de pão de manteiga doce

Meio.

Assim, um fermento seco, como um fermento para assar, costuma ser uma mistura de muitas cepas, com ênfase na velocidade. As linhagens de leveduras que fazem sua massa crescer mais rapidamente, sejam elas trigo, cevada, einkorn, centeio, triticale etc., são as linhagens que fazem o corte. Para assar, é tudo sobre velocidade e fazer bolhas.

Um fermento de cerveja, mesmo que seja um fermento seco, como o safale-05 (indiscutivelmente o fermento mais difundido na fabricação de cerveja), geralmente é um fermento de uma linhagem com ênfase em fazer uma cerveja de sabor limpo com qualidades levemente frutadas - se uma cerveja - ou qualidades ligeiramente secas / crocantes - se for uma cerveja. Para cerveja, é tudo sobre sabor e fabricação de álcool.

Com isso em mente, na verdade, joguei fermento seco em uma cerveja. Usei cerca da metade da quantidade de fermento que teria se fosse um fermento de cerveja. Não quero uma explosão de cerveja por todo o teto e porão. Ficou muito bom, na verdade.

Nunca usei levedura de cerveja para fazer pão, mas imagino que isso possa ser feito, se você estiver disposto a esperar e esperar que a massa suba, e se estiver disposto a manter a massa na temperatura adequada.

No entanto, você perguntou especificamente sobre o fermento do destilador.

Não há razão para pensar que o fermento do destilador não funcione na fabricação de produtos de panificação. Deveria funcionar. Pode levar mais tempo.

Para a pergunta oposta, o fermento de padeiro pode realmente fazer uma lavagem destilada muito boa. Aqui está o resumo disso;

As melhores leveduras para destilar