Facas de dupla face

Uma lâmina de dois gumes é boa para penetração. No entanto, ele tem um uso relativamente limitado como uma lâmina de utilidade. Imagine se o seu canivete suíço for de dois gumes.

Geralmente, uma lâmina de um gume é comparativamente mais versátil. Se a penetração for um problema, escolha um com um design de borda falsa.

Uma faca de dois gumes é afiada em ambos os lados, parcial ou totalmente. Uma faca de um gume é afiada de um lado.

Algumas facas de dois gumes têm moagens diferentes, permitindo que a lâmina seja usada para dois propósitos diferentes. Geralmente, um lado é agudo para um bom trabalho e o outro mais obtuso para um trabalho duro. O SOG Pentagon é serrilhado de um lado e liso do outro, fornecendo duas arestas completamente diferentes.

A maioria das facas de dois gumes são armas. A segunda aresta permite que a lâmina corte na direção inversa e pode auxiliar na penetração.

Algumas facas especializadas de dois gumes são projetadas para caçar ou abater (como um adesivo de porco).

Ter duas arestas tende a tornar a faca menos útil para outras tarefas. Se usada para processamento de jogos ou trabalho de cozinha, uma segunda borda pode cortar o objeto de maneira não intencional. Se a segunda borda estiver afiada até a alça, ela impede o usuário de exercer força e alavancar a lâmina com o polegar.

Não conheço nenhuma faca de cozinha de dois gumes. Lâminas de um gume podem ser projetadas para qualquer coisa, incluindo o uso como arma.

Esta questão é classificada em facas de cozinha. Como tal, responderei adequadamente.

Uma faca de dois gumes quando se trata de facas de cozinha também é conhecida como faca de dois chanfros. Este é o seu tipo típico de faca que tem uma borda afiada nos dois lados, com um chanfro nos dois lados. Este é um tipo versátil de retificação de facas, capaz de executar cortes retos em muitos tipos de ingredientes, permitindo ao usuário manter o controle. Provavelmente, a maioria das pessoas fora do Japão nunca possuiu nenhuma faca que não seja lixada dessa maneira.

Facas de um gume ou de um único chanfro são facas japonesas tradicionais com uma moagem de cinzel. Um lado tem um chanfro e o outro lado é plano com uma ligeira cavidade. O lado chanfrado é o local onde ocorre a maior parte da nitidez. O lado plano / oco destina-se apenas aos cursos de acabamento, uma vez que o desgaste excessivo desse lado pode causar danos irreparáveis. Os chanfros únicos são tipicamente mais espessos e pesados ​​que as facas de duplo chanfro para suportar sua geometria de aresta muito mais íngreme, mas afinam para uma aresta muito mais fina. No entanto, como são afiadas em apenas um lado, normalmente têm apenas um ângulo de 15 graus, inclusive. As facas de chanfro duplo afiadas a 15 graus têm um ângulo inclusivo de 30 graus (15x2 porque existem dois chanfros). Reduzir pela metade o ângulo da aresta permite uma passagem mais fácil pelos alimentos.

Existem trocas. Há um equívoco de que um ângulo de 15 graus é inerentemente mais nítido que um ângulo de 30 graus, o que simplesmente não é verdadeiro. Ambos os tipos de esmerilhamento podem atingir a mesma nitidez, porque o próprio ápice da aresta de ambos pode ser igualmente agudo. chanfros únicos encontram menos resistência ao passar pelos alimentos devido ao atrito reduzido, não porque são mais nítidos por natureza. Chanfros simples também são mais precisos. No entanto, diferentemente das facas de chanfro duplo, os chanfros únicos são direcionados ao cortar itens altos e densos, como maçãs. A faca irá orientar na direção oposta da mão em que foi feita para ser usada. Por exemplo, uma faca com o chanfro à direita é destinada a usuários destros. Corta em uma maçã. Ele vira para a esquerda ao passar por ele (observe esses dedos!) E o usuário deve aprender a controlar a direção nesses casos, o que requer habilidade e prática. Quanto mais denso / difícil e mais alto for o item, mais habilidade você precisará.

Outra desvantagem é que as facas no estilo de chanfro único geralmente são feitas para usuários destros, porque a maioria das pessoas é destra. Estes são muito, muito difíceis de usar com a mão esquerda. Os canhotos podem ser comissionados, mas geralmente custam em torno de 50% a 100% mais do que as variedades destras e são muito mais raros. Facas de chanfro duplo podem ser usadas por qualquer pessoa em muitos produtos diferentes, sem a necessidade de controlar a direção, mas são marginalmente mais difíceis de afiar manualmente, porque o usuário deve manter o ângulo adequado à mão livre nos dois lados, em vez de apenas colocar a faca enorme chanfro na pedra, como nas lâminas de um chanfro.

Os chanfros simples tradicionais são geralmente usados ​​para ingredientes mais curtos e macios, para os quais a preservação da textura é importante, como peixe desossado e alguns tipos de vegetais no tradicional kaiseki ryori japonês. Facas de chanfro duplo são mais versáteis e requerem menos habilidade para usar. É possível usar uma faca de um chanfro para tudo, e foi o que o povo japonês anos atrás fez, mas isso exige prática e habilidade. Você é recompensado com maior precisão e controle sobre seus cortes. Hoje em dia, normalmente é mais sensato que as pessoas comuns colem facas de duplo chanfro porque as pessoas não usam facas com freqüência suficiente ou de maneira dedicada o suficiente para desenvolver a habilidade de usar facas de chanfro único em tudo.