Diferença entre teriyaki e hibachi

A carne mongol é uma versão americanizada de cordeiro salteado (ou carneiro) com alho-poró ou cebolinha. A receita de Pei Mei pede marinar a carne em óleo, molho de soja, sal, vinho e pimenta marrom.

O molho inclui alho, molho de soja, vinagre marrom e óleo de gergelim.

Como o teriyaki inclui mirin (um tipo de vinagre), saquê (vinho de arroz) e molho de soja, é semelhante ao cordeiro da Mongólia, mas não é idêntico.

Qual é a diferença entre beef mongol e beef teriyaki? Olhando para receitas de carne da Mongólia, o molho é idêntico ao molho teriyaki. É apenas a adição de cebola?

Na maioria das receitas que observei, existem três coisas em teriyaki (individualmente, combinadas ou todas usadas) que o mongol não possui:

  • Mirin
  • Saquê
  • Óleo de gergelim

O restante da receita parece o mesmo. Adicionar cebolas não parece realmente importar, pois ambas podem ser ou são servidas com outros legumes frescos.

Eles podem ser semelhantes ou muito semelhantes ... mas. Aqui é onde fica interessante. Teriyaki já existe há muito tempo sem um padrão definitivo. Muitos chefs, caseiros e profissionais, decidem quais ingredientes são necessários para fazer o melhor com base em seus gostos.

Alguns usam açúcar granulado, outro açúcar mascavo ou uma combinação de ambos; alguns usam mel. Alguns ficam um pouco mais exóticos e incluem vinhos de arroz mirin ou saki; canela, sucos de frutas, óleo de gergelim, cebola e muito mais. Por quê! Simplesmente não existe um padrão verdadeiro nem um molho popular para modelar. Eu até olhei através de “The Keys to Chine Cooking”, de Irene Kuo, o que considero o livro de receitas chinês definitivo e não vi Teriyaki.

Aqui está a diferença. Acredito que a carne da Mongólia se tornou muito popular quando se tornou um dos pratos de assinatura no grande bistrô chinês, o PF Chang's. Houve uma corrida para criar receitas imitativas (assim como os envoltórios de alface). Tornou-se o padrão.

Não sei qual veio primeiro, mas existem muitas receitas de carne de bovino da Mongólia semelhantes e até idênticas. Os ingredientes são consistentes. Diferenças incluindo a minha geralmente são mais sobre proporções. ou seja, acho muito doce e prefiro uma presença mais forte de gengibre e alho picados.

Minha receita de carne mongol foi no Quora várias vezes. Aqui está novamente com meus ingredientes preferidos abaixo.

Ingredientes com carne macia:

  • 1,5 kg de carne macia após o corte (Delmonico, tira, flanco, etc.)
  • Revestimento para cortes macios

    • ½ xícara de amido de milho
    • Molho

      • 1 colher de sopa de gengibre picado / picado
      • 1 ½ colher de sopa de alho picado
      • ½ xícara de molho de soja com pouco sódio
      • ½ xícara de água
      • ¾ xícara de açúcar mascavo escuro
      • 1 cebolinha de pacote (5.5)
      • Flocos de pimenta vermelha, opcional

      Corte a carne em tiras largas de uma polegada e em fatias de tamanho de mordida de 1/4 de polegada. Se estiver flanqueado, corte contra (perpendicularmente) ao grão. Pode ser feito com bastante antecedência e leve à geladeira até que esteja pronto para revestir e cozinhar.

      Prepare todos os ingredientes sólidos. Cebolinha, retire os fundos ásperos e um pouco fora de suas partes verdes. Remova a camada mais externa de cebolinha, se não estiver fresca. Corte os talos na diagonal em comprimentos de 2,5 cm.

      Gengibre e alho, descasque e corte em fatias de um quarto de tamanho. Coloque-os em uma tábua e cubra com papel manteiga. Esmague o gengibre com um martelo de carne e pique brevemente. Smashing traz todos os sabores intensos de gengibre. Repita, se necessário, para encher uma colher de sopa cheia. Pique finamente o alho.

      Revestimento, coloque as fatias de carne em uma assadeira com os lados ou em uma tigela. Polvilhe com todo o amido de milho um pouco de cada vez enquanto vira a carne. Certifique-se de que a carne esteja revestida por todos os lados. Separe por pelo menos 15 minutos.

      Em uma panela, refogue a cebolinha em uma pequena quantidade de óleo em fogo médio-baixo por cerca de 30 segundos. Retire para um prato ou tigela.

      Adicione o gengibre e o alho na mesma panela, mexa por cerca de 30 segundos. Adicione o molho de soja, a água e o açúcar mascavo escuro. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o molho começar a engrossar. Retire do fogo.

      Cozinhe a carne em uma panela grande em fogo alto (pode ser feita em lotes). Adicione óleo de cozinha suficiente para cobrir apenas a carne. Melhor se a carne for cozida rapidamente, crocante, mas mais importante para não cozinhar demais, tenha um pouco de rosa por dentro. Remova temporariamente a carne e descarte o óleo de cozinha.

      Adicione a carne cozida à panela com o molho. Mexa rapidamente para aquecer o molho e polir a carne

      Termine o prato com a cebolinha. Se desejar, você também pode adicionar um pouco de calor com flocos de pimenta vermelha a gosto.

      Confira meu site, www.LuciaTramonte.com, para obter a técnica de "revestimento escorregadio" para oferecer cortes econômicos de carne bovina para esta receita.

      Obrigado