Diferença entre sal iodado

O sal-gema e o sal de mesa são duas variedades de sal com aplicações culinárias, embora o sal-rocha seja conhecido mais por seu uso fora da cozinha. Ambas as variedades apresentam diferenças marcantes e cada uma possui seus próprios conjuntos de benefícios e desvantagens

Como o sal-gema e o sal de mesa diferem?

O sal-gema e o sal de mesa são ambos sais, pois ambos consistem principalmente em cloreto de sódio. Por serem compostos do mesmo produto químico, o sal-gema e o sal de mesa proporcionam o mesmo sabor; no entanto, existem algumas diferenças além disso. Para iniciantes, há a questão do tamanho dos grãos. A diferença mais óbvia entre os dois é que o sal-gema consiste em grãos maiores que o sal de mesa, que geralmente é moído finamente. Isso resulta em algumas limitações de como ele pode ser usado e em alguns benefícios também.

Outra questão é a questão dos aditivos. Enquanto o sal de mesa consiste quase inteiramente de cloreto de sódio, existem outros componentes. Um desses componentes é o iodo. O iodo é um elemento que é incluído como uma maneira de prevenir a deficiência de iodo. Além do iodo, o sal de mesa pode conter agentes antiaglomerantes para impedir que os cristais grudem. Por causa desses aditivos, alguns dizem que o sal de mesa tem um sabor levemente amargo que é detectável por pessoas com paladar muito refinado. O sal-gema de grau alimentício não conterá aditivos, o que significa que sua composição e sabor são mais semelhantes aos do sal kosher.

Você pode usar um para substituir o outro?

A principal desvantagem do sal-gema é que ele consiste em grandes cristais. O tamanho dos cristais significa que o sal-gema não pode ser usado como sal de acabamento, uma vez que os cristais levam muito tempo para se dissolver. Eles não são escamosos como sal marinho. Dito isto, você pode moer sal grosso com uma consistência mais fina usando um moedor de especiarias ou um almofariz e pilão. Você pode usar sal-gema moído da mesma forma que usaria sal de mesa. Você também pode usar sal-gema em pratos onde o sal se dissolverá em líquidos. Por exemplo, você pode usá-lo quando ferver ou refogar. Nesses pratos, o sal-gema se dissolve em líquidos, como qualquer outro sal.

Um dos principais usos culinários do sal-gema é na fabricação de sorvete. É usado para diminuir o ponto de congelamento da água, permitindo que a temperatura do creme fique mais baixa do que seria possível apenas com gelo. Embora isso possa ser feito com sal de mesa, os grânulos finos dificultam, pois podem não ser distribuídos uniformemente no gelo. O custo também pode fazer a diferença, pois o sal-gema é muito mais barato que o sal de mesa.

Quando você deve usar sal-gema e quando deve usar sal de mesa?

Como observado acima, os cristais de sal-gema são grandes e grossos. Eles são mais usados ​​em pratos onde essas qualidades são desejáveis ​​ou onde não fazem diferença. Por exemplo, você pode usar sal-gema no sorvete mencionado acima ou para ferver macarrão. Você também pode moer finamente e usá-lo exatamente como faria com o sal de mesa, ou moer grosseiramente para substituir o sal kosher.

O sal de mesa é o verdadeiro tempero para todos os fins. Seus grãos finos o tornam perfeito para temperar líquidos no último minuto, pois ele se dissolve rapidamente.

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