Diferença entre prosciutto e pancetta

Ambos são duas carnes curadas tradicionais

  • Pancetta é feita a partir da barriga dos porcos. A carne é esquadrada e curada com sal, pimenta do reino e outras especiarias, deitada (Pancetta Stesa) ou dobrada (Pancetta Steccata) ou enrolada (Pancetta Affumicata). Pancetta também pode ser fumado ou não. É comum o uso de pancetta defumada no espaguete à carbonara, mas a receita original requer Guanciale (bochechas de porco curadas / papada).
  • O presunto é a perna do porco curada com sal. O presunto mais famoso é o Jamon Serrano e o Jamon Iberico da Espanha, e o Prosciutto San Daniele e o Prosciutto di Parma da Itália. O presunto também é produzido sem cura, desossado e cozido no vapor.