Diferença entre pasteurização e esterilização

Pasteurização é matar patógenos, enquanto esterilização também significa matar esporos.

O produto esterilizado tem uma vida útil melhor que o produto pasteurizado, devido ao menor crescimento microbiano.

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é uma ótima ferramenta. Aqui está um trecho que explica melhor do que eu poderia:

Ao contrário da esterilização, a pasteurização não se destina a matar todos os microrganismos presentes nos alimentos. Em vez disso, visa reduzir o número de patógenos viáveis, de modo que é improvável que causem doenças (supondo que o produto pasteurizado seja armazenado conforme indicado e seja consumido antes de sua data de validade).

Sim. O leite pasteurizado é um tratamento térmico mais suave que destrói apenas bactérias patogênicas e outras bactérias destruídas a temperaturas mais baixas. Não mata todas as bactérias. O leite esterilizado, por outro lado, recebe um tratamento térmico muito mais alto que torna o produto estéril. Um bom exemplo de leite estéril é o leite condensado.

Pasteurização do leite é o processo de aquecer o leite a uma temperatura de 71,6 graus Celsius e mantê-lo por 15 a 16 segundos antes de resfriá-lo imediatamente a 4 graus Celsius. Esse processo atinge a destruição de cerca de 90% da carga microbiana de leite não pasteurizado, especialmente o mycobacterium tuberculin responsável pela tuberculose. A esterilização é o procedimento de fervura e resfriamento intermitentes do leite para atingir quase mais de 99% de destruição da carga microbiana no leite, incluindo os organismos de esporulação mais resistentes. Desse modo, o prazo de validade do leite em temperatura ambiente se estende até cerca de um mês em comparação com o leite pasteurizado de algumas horas.

A esterilização é descrita como a remoção de microrganismos como bactérias e fungos dos alimentos. A ebulição e a pasteurização são dois métodos padrão para esterilização de produtos alimentícios. Esses métodos são usados ​​para esterilizar alimentos de diferentes microorganismos. Eles podem matar ou desativar os organismos. Nicolas Appert foi o primeiro cientista que descobriu a idéia de esterilizar itens alimentares quando percebeu que se o calor é aplicado a itens alimentares, eles podem ser preservados por muito tempo sem deterioração.

É um processo que mata bactérias em qualquer dieta líquida. Este conceito foi dado pela primeira vez por Louis Pasteur em 1864, quando observou que o aquecimento do vinho evita que ele se estrague por um período considerável de tempo. A pasteurização não mata todos os organismos presentes no fluido alvo, apenas limita seu número.

A esterilização é um processo que mata ou desativa o organismo vivo nos alimentos.

Pasteurização é o processo que reduz o número de organismos nos alimentos.

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  1. Prazo de validade no material de embalagem. O leite esterilizado terá uma vida útil mais longa do que o leite pasteurizado.
  2. Gosto. O leite esterilizado terá um sabor cozido mais intenso em comparação com o leite pasteurizado.

Espero que ele responda à sua consulta.