Diferença entre óleo vegetal e gordura

Encurtamento é apenas um dado intercambiável com qualquer outra gordura, como óleo. Isso funciona particularmente bem no cozimento. O único exemplo que você não pode substituir por óleo é ao fazer algo como uma fatia ou travessura que não é assada, pois você precisa da gordura para se solud à temperatura ambiente para manter a forma e manter tudo unido - no entanto, você ainda tem opções de banha, copha, manteiga, óleo de coco etc.

Na maioria das receitas, você poderá trocar o óleo vegetal por gordura vegetal.

Encurtamento é uma gordura quase sólida feita a partir de óleo vegetal. Portanto, o sabor da receita se você usar óleo vegetal provavelmente será muito semelhante. No entanto, você precisará estar ciente da alteração de consistência e pode precisar adaptar sua receita de acordo.

Por exemplo, no cozimento, você pode engrossar a receita adicionando mais farinha. Dependendo da quantidade de farinha que você precisa fazer, isso também pode significar um acréscimo aos outros ingredientes (por exemplo, um pouco mais de açúcar).

Este vídeo mostra um exemplo de substituição de gordura vegetal por óleo vegetal.