Diferença entre levedura de cerveja e levedura nutricional

A resposta rápida é: provavelmente não (mas depende).

Quase toda a levedura que os humanos usam (para assar, vinificar, fabricar cerveja, fazer licores, remédios e até produção industrial de etanol e dióxido de carbono) é do mesmo gênero: Saccharomyces. A maioria das cervejas e leveduras de panificação é da mesma espécie: S. cerevisiae. Existem algumas exceções, como S. pastorianus e o gênero Brettanomyces de leveduras 'selvagens', mas são principalmente diferentes linhagens da espécie S. cerevisiae.

Leveduras do gênero Saccharomyces são assim chamadas devido à sua capacidade de fermentar açúcares (“sacarinas”) em etanol - beber álcool. Na verdade, qualquer fungo deste gênero fermentará açúcares simples em etanol, com graus variados de eficácia e pureza.

O fermento do seu cervejeiro é certamente o S. cerevisiae, o que significa que, de fato, eles fermentarão sua erva caseira - se estiverem vivos.

As leveduras são reconhecidas por sua capacidade de desidratar e reconstituir, por isso é provável que as leveduras da sua loja ainda estejam funcionando. Se a sua loja vende levedura úmida (em uma espécie de lodo semelhante a manteiga de amendoim), essas frutas certamente estão vivas. Muitas leveduras usadas como suplementos nutricionais, como a levedura de cerveja e a levedura nutricional, são propositalmente “desativadas” por calor elevado, para impedir que as leveduras sejam reconstituídas e fermentem no trato GI.

Para testar se o fermento pode ser usado para fazer cerveja:

  1. Prepare uma xícara pequena de leite integral quente (75–85 ° F) misturado com uma boa porção de mel natural, agave ou melaço. O açúcar de mesa será menos eficaz. A faixa de temperatura é importante: quanto menor, e você não vai reviver ("ativar") o fermento, mais alto e você pode matá-los.
  2. Coloque (adicione) cerca de duas colheres de chá de fermento e mexa delicadamente até que não estejam mais em pedaços.
  3. Coloque filme plástico sobre a parte superior do recipiente e sele-o bem com um elástico. Um balão esvaziado funciona ainda melhor se você usar um recipiente pequeno ou derramar a solução em um tubo de ensaio.
  4. Deixe por cerca de duas ou três horas. Mantenha a temperatura o melhor possível, mas não aplique calor direto.
  5. Observe: se as leveduras estiverem vivas, você verá bolhas ativas e o invólucro plástico deverá estar abaulado (ou balão parcialmente inflado). Se esses sinais estiverem ausentes, deixe-o por mais algumas horas - as leveduras podem estar mortas ou difíceis de ativar.

Por fim, nenhuma discussão estaria completa sem mencionar a qualidade da cerveja que você produzirá neste campo. Os sabores que as leveduras produzem são incrivelmente importantes para a cerveja acabada, e os bons fabricantes de cerveja sempre tentam combinar o perfil de sabor da levedura ao estilo de cerveja que estão produzindo. Existem literalmente milhares de cepas de leveduras, e muitas cervejarias maiores realmente produzem e cultivam em casa. Para um bom exemplo disso, consulte qualquer hefeweizen: os sabores de cravo e banana que definem esse estilo são na verdade ésteres, que são subprodutos das leveduras hefeweizen!

Se você preparar uma bebida com o fermento dietético da sua loja de produtos naturais, espere que a cerveja seja rica em álcoois fusel, compostos de sulfito e outros sabores indesejados. Isso pode fazer com que a sua cerveja tenha um sabor de queijo, estragado e apodrecido, etc. A maioria das leveduras alimentares são criadas para um sabor "picante" (ou seja, muitos sabores), não para a fermentação de baixo subproduto que os fabricantes de cerveja procuram.

As leveduras de cerveja são bastante baratas e estão disponíveis on-line em lugares como Wyeast (um jogo de palavras: Wy'east é o nome do nativo americano para Mt. Hood, no Oregon, onde fica a Wyeast). Caso contrário, use um fermento normal como Red Star ou Fleischmann's.