Diferença entre leite e chocolate preto

A casca de amêndoa, a loja que comprou o produto, não a confecção de nozes fabricada com chocolate, é desconhecida para poucos fora dos EUA. Quando me mudei para cá, vi essas enormes placas de uma libra com o rótulo “Almond Bark”. Eu amo casca de amêndoa, por isso fiquei empolgado em experimentar. Em uma inspeção mais detalhada, descobri que era de fato um revestimento branco para doces, destinado a fazer uma versão da casca de amêndoa em casa. É barato, porque o ingrediente principal é o açúcar, seguido pelo óleo de palma hidrogenado, depois pelos sólidos do leite (em pó) e pelo sabor artificial. Ele pode ser derretido e resfriado e endurecerá quase como o chocolate sem "temperar" primeiro. O temperamento do chocolate é essencial para criar um conjunto firme, brilhar e estalar quando quebrado, resultando em uma melhor sensação na boca e aparência ao produto final; o processo alinha as várias formas de cristais de gordura na manteiga de cacau (para ser extremamente conciso).

O chocolate branco é uma variedade de chocolate feita pela combinação de manteiga de cacau (a gordura branca extraída durante o processamento do grão de cacau), açúcar e leite em pó. Como é o caso do chocolate escuro e ao leite, o chocolate branco também está disponível em diferentes porcentagens de cacau, variando de 26% a 34% de cacau, o que significa que 34% do volume do produto acabado é proveniente do cacau. cacau em grão. Quanto maior a porcentagem de cacau, que geralmente será expressa em% de manteiga de cacau, mais caro será o bar. A razão para isso é que a manteiga de cacau é muito cara, o que resulta em imitações extremamente processadas usando óleos hidrogenados e grandes proporções de açúcar. O óleo de palma endurece rapidamente, mas o conjunto final não é tão "organizado" quanto a manteiga de cacau temperada, por isso derrete de maneira diferente, resultando em uma cera muito familiar na boca. A manteiga de cacau derrete aproximadamente à temperatura corporal e a sensação de derreter e de boca é muito mais agradável.

A diferença entre o chocolate branco e o doce branco “casca de amêndoa” simplesmente coloca: um é chocolate feito com manteiga de cacau, o outro é um revestimento de doce com sabor de baunilha feito com óleo de palma.

Chocolate branco de verdade é caro, o “revestimento de amêndoa em casca de árvore” é barato.