Diferença entre farinha não branqueada e farinha de trigo

Quando o trigo é moído em farinha, as várias partes do grão de trigo - o farelo, o germe, o endosperma, etc. - podem ser separadas mecanicamente devido a suas diferentes durezas, massa e outras propriedades. Isso geralmente é feito através de uma série de etapas de peneiração e remontagem. O resultado final da remoção de tudo, exceto o endosperma, é a "farinha branca".

Essa "farinha branca" não começa em branco. Inicialmente, tem uma coloração amarela. Como fica armazenado e envelhece, sofre algumas alterações químicas que afetam suas propriedades quando usadas - e também causa a quebra dos pigmentos amarelos e a farinha fica mais clara. Esta farinha envelhecida e envelhecida foi preferida à farinha branca moída na hora.

Os processos modernos de moagem, embalagem, transporte e armazenamento de farinha acontecem rápido demais para que uma etapa de envelhecimento seja incluída - as quantidades envolvidas exigiriam muito espaço de armazenamento, por um lado. Felizmente, existem “agentes de branqueamento”, como o peróxido de benzoíla, que podem acelerar o processo natural de branqueamento e maturação. O resultado final é uma farinha branca de cor mais branca e pode ter outras propriedades úteis da farinha amadurecida em uma fração do tempo.

Alguns agentes clareadores mais antigos, como o bromato de potássio, são suspeitos de serem cancerígenos e, como tal, o clareamento ganhou um nome ruim. Como tal, a farinha não branqueada entrou no mercado. Possui um tom amarelado e propriedades químicas ligeiramente diferentes das da farinha branqueada, mas não possui nenhum aditivo suspeito para o branqueamento.

Portanto, “farinha não branqueada” é farinha branca que não foi branqueada. Consiste quase inteiramente no endosperma da baga de trigo da qual foi moído.

A farinha de trigo integral, por outro lado, contém não apenas o endosperma, mas também o germe e o farelo do trigo. Ou é feito não passando por tantos ciclos de peneiração e remontagem, ou pegando os fluxos separados de germe, farelo e endosperma e recombinando-os em uma mistura preferida.

Você pode distinguir facilmente a diferença entre farinha branca (branqueada ou não branqueada) e farinha de trigo integral, observando-a de perto com uma lupa. A farinha branca será uniforme, com pedaços muito pequenos de farinha, todos parecendo iguais. A farinha de trigo integral terá pequenas manchas marrons e pedaços, geralmente muito maiores que o fundo da farinha.