Diferença entre araruta e tapioca

O Sr. Bell acertou.

Os três espessantes principais utilizados são araruta, amido de milho e roux (s).

A diferença é principalmente a do resultado final necessário.

A araruta se dissolve rapidamente e cria um molho quase translúcido. Quase brilha! Ótimo para molhos pan (derivados). Esses molhos não exigem energia prolongada e, se usados ​​como, digamos, uma sopa, não se sustentam e se quebram prematuramente.

O amido de milho, geralmente administrado pelo uso de uma "pasta" (dissolvendo-se em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água, mas pode ser vinho, creme, suco etc.), certamente fará o trabalho de espessamento, mas você deve cozer o amido curto tempo, caso contrário, o sabor será desligado. O produto final é válido, porém, melhor para líquidos (sopas) do que para ensopados ou similares.

Um roux… Normalmente criado com partes iguais de manteiga e farinha tem o melhor poder de retenção como espessante. Quanto mais o roux é cozido (variando de loiro a marrom ... castanho, o mais cozido), mais forte é o poder de retenção.

Apenas uma nota sobre o roux. Mudar a manteiga para o óleo pode ser bem-sucedido, desde que a compreensão seja de 15% de água. Mudar os ingredientes também precisa mudar as proporções. É necessária mais farinha ao usar óleo. Um roux seco pode ser feito assando farinha seca no forno .... a cor 'codificação' permanece (loira / marrom).

Diverta-se!