Diferença entre 2 e leite integral

Normalmente, chamamos leite homogeneizado de leite integral, mas isso não é bem correto. Leite integral é na verdade leite que não teve o creme removido e que não foi homogeneizado. O creme vai separar o leite inteiro e flutuar até o topo. *

Os laticínios modernos geralmente centrifugam todo o leite e removem toda a gordura (creme) e, em seguida, adicionam a gordura na porcentagem com a qual vendem o leite. O leite homogeneizado possui 3,25% de leitelho e 2% de leite é adicionado 2% de gordura de manteiga.

Homogeneização é o processo de forçar o leite através de um prato com pequenos orifícios. A gordura de manteiga é quebrada em glóbulos pequenos o suficiente para emulsificar no leite e nunca mais sair da suspensão enquanto o leite estiver líquido.

* Minha resposta é do Canadá e as pessoas em outros países podem chamar o leite de linha de creme com um nome diferente, em vez de leite integral.