Cozinhar peru no forno de convecção vs regular

Sempre use um forno comum para assar qualquer tipo de carne. Os fornos de convecção secam a carne muito rapidamente, para evitá-los. Você pode dar ao seu peru uma explosão final por alguns minutos no final do cozimento, para ajudar a curar a pele.

Se você tiver apenas um forno de convecção, seria melhor colocar uma bandeja de líquido sob o pássaro e reduzir ligeiramente a temperatura de cozimento. Isso ajudará a manter o nível de umidade elevado.

Ou funciona, mas o importante é dar tempo de descanso suficiente. Como os perus são enormes, o tempo de descanso necessário é longo. Retire o pássaro do forno quando a temperatura interna estiver cerca de 7 graus Celsius abaixo da temperatura ideal cozida. Agora cubra-o com papel alumínio, depois uma toalha ou cobertor grosso e mais papel alumínio com a superfície brilhante voltada para o pássaro. Deixe descansar por algo entre 40 minutos e uma hora, dependendo do tamanho do seu peru. Durante esse período, a temperatura interna continuará subindo para a temperatura correta cozida. A menos que você seja um chef genial, um termômetro de carne é realmente essencial ao cozinhar peru. Aqui no Reino Unido, eles custam cerca de £ 3 e estão disponíveis em todos os supermercados, lojas de panelas e eu já os vi em lojas de conveniência maiores.

Os perus são grandes pássaros, mesmo os menores, e uma das coisas mais difíceis é fazer com que as coisas cozinhem uniformemente. A ativação da convecção fará com que as peças que normalmente cozinham primeiro sejam feitas ainda mais rapidamente: as baquetas e as asas. Mas não vai acelerar o cozimento das coxas em quase tanto.

A menos que você tenha que cortar o pássaro em série - removendo as asas e as coxas de frango quando terminarem de cozinhar e colocar o pássaro novamente no forno, recomendo cozinhar sem convecção. Você poderia simplesmente deixar essas partes queimarem; mas às vezes as asas e as baquetas contrastam bastante com a carne mais magra.

Se você chegar perto do final do cozimento do pássaro e precisar refrescar a pele do peito, eu diria que dez ou quinze minutos de cozimento por convecção (com o peito para cima) acima de 425F devem fazer o truque. Não se esqueça de olear antes de cozinhar.

Aliás, na minha receita favorita, o pássaro é cozido por cerca de 45 minutos no peito; mas como a assadeira está cheia de legumes que fornecem um forte escudo térmico, asso-a em uma prateleira com as coxas para cima para equilibrar o tempo de cozimento. Virá-lo de cabeça para baixo é complicado, especialmente com um grande peru; mas acho que vale totalmente a pena.