Cozimento ao nível do mar vs alta altitude

Em altitudes mais altas, a pressão é mais baixa e o ponto de ebulição diminui e, portanto, o cozimento é mais lento. O efeito inverso é o fator em uma panela de pressão.

Antes de mais nada, como as pessoas anteriores disseram que quando você sobe, o ponto de ebulição da água baixa, segundo a temperatura também é mais baixa em altitudes mais altas, por isso sabemos que em um sistema maior a diferença na temperatura externa e interna maior é a taxa de dissipação de água. calor, de modo que também é gasto muito calor para manter sua embarcação quente!

Como a água ferve a uma temperatura mais baixa em altitudes mais altas, os alimentos que são preparados fervendo ou fervendo cozinham a uma temperatura mais baixa e levará mais tempo para cozinhar. Áreas de alta altitude também são propensas a baixa umidade, o que pode fazer com que a umidade dos alimentos evapore mais rapidamente durante o cozimento.

Eu não conheço o lugar, mas geralmente é por causa dos cozinheiros que NÃO planejam ou prestam atenção à ordem que os pedidos são feitos. Eu esperei no capitão Ds por uma meia hora completa para obter peixes "grelhados" que deveriam levar 5 minutos para serem preparados. Faço filés de salmão com 3/4 de espessura no meu próprio forno em 15 minutos e os filetes do Capitão Ds têm menos de 1/4 de espessura. Gosto MUITO INCRÍVEL, serviço INCRÍVEL e equipe realmente INCRÍVEL. O capitão Ds está na parte inferior da minha lista de "ir".

À medida que subimos a altitude, a pressão atmosférica diminui, o que diminui o ponto de ebulição dos fluidos. A água ferve a 100 ° C ao nível do mar e o ponto de ebulição diminui à medida que subimos a altitude, como mostrado neste site.

Como o ponto de ebulição diminui, leva mais tempo para cozinhar.

bem, sabemos que, com o aumento da altitude, a pressão atmosférica diminui e também sabemos que a temperatura de ebulição da água é diretamente proporcional à pressão atmosférica; portanto, após a diminuição da pressão atmosférica em alta altitude, a água ferve a temperaturas inferiores a 100 ° C e leva mais tempo para cozinhar os alimentos, porque a água não pode atingir mais temperatura do que o ponto de ebulição, que é eventualmente baixo.

Culinária em alta altitude

Se o cozimento for feito em água, é mais lento porque em altas altitudes a água ferve a uma temperatura mais baixa - é exatamente o contrário do que acontece ao usar uma panela de pressão ao nível do mar (btw, você pode usar uma panela de pressão em qualquer altitude e sempre cozinha ao mesmo tempo).

Se o cozimento for feito em chamas, é razoável esperar que a menor pressão de oxigênio torne a chama menos eficiente, com o mesmo resultado.

Porque a pressão atmosférica mais baixa em grandes altitudes diminui a temperatura na qual a água ferve. Portanto, a água na panela está sempre a uma temperatura mais baixa do que seria ao nível do mar (cerca de 100 ° C). É também por isso que os alimentos em uma panela de pressão cozinham mais rápido: a pressão mais alta aumenta o ponto de ebulição da água, de modo que a água em contato com os alimentos é mais quente que 100 ° C (se você estiver cozinhando ao nível do mar).

Vejo

Ponto de ebulição - Wikipedia

.

Quando passamos de baixo para cima, a camada de atmosfera se torna cada vez mais fina devido à diminuição gradual no campo gravitacional, o que dificulta manter a atmosfera no lugar.

Então, como eu disse quando a camada atmosférica se torna fina, a pressão atmosférica também se torna fina, ou seja, menor.

Quando a pressão atmosférica é menor, o ponto de ebulição também é menor, porque o ponto de ebulição é a temperatura na qual a pressão interna é igual à pressão atmosférica externa do recipiente. Portanto, a água (presente nos alimentos) ferve a uma temperatura inferior a 100 ℃.

Quando o alimento ferve a uma temperatura inferior ao seu ponto de ebulição normal, o alimento não é capaz de cozinhar adequadamente devido à baixa disponibilidade de temperatura, o que dificulta o cozimento dos alimentos em altitudes mais elevadas.

A ebulição ocorre quando a pressão dentro do líquido é maior que a pressão externa. Se você colocar uma tampa em uma panela, a pressão acima será maior e a água ficará um pouco mais quente do que a 212 F / 100 C. Uma panela de pressão mantém essa tampa pressionada para aumentar a pressão. A água fica mais quente que 212/100 antes de ferver.

Da mesma forma, em altitudes mais altas, a pressão do ar é menor. A 3.000 pés, a água ferve a 194F / 90C. Não importa o quão alto você acenda uma chama, a água não fica mais quente. É como se você desligasse o fogo. Qualquer coisa cozida na água levará mais tempo.

E quanto a fritar alimentos? Os óleos fervem a temperaturas muito mais altas e qualquer diferença de temperatura será menor.

E assar? Esse bolo sobe com vapor ... o vapor de pequenos pedaços de água fervendo nele. Você pode aumentar o fermento ou aumentar a temperatura ou o período de tempo. Mas descubra qual funciona sem alterar muito o sabor e a textura.

Cozinhar é uma ótima ferramenta para aprender ciência.

Você entendeu a idéia, mas ainda não chegou ao ponto. À medida que a elevação aumenta, a pressão atmosférica diminui. Isso significa que a pressão de vapor na água diminui à medida que a elevação aumenta. Isso resulta em uma fuga mais fácil das moléculas de água porque a pressão do vapor que as empurra para baixo diminui. É por isso que quando você aquece a água em altas altitudes, a água atinge o ponto de ebulição em temperaturas muito mais baixas: a água ferve a 100 ° C no nível do mar, mas ferve menos de 100 ° C no nível elevado. Portanto, quando você cozinha carne ou ovo em água no topo de uma montanha, sua água já evaporou, deixando sua carne ou ovo cozinhar parcialmente ou, ainda pior, cru. Isso torna muito difícil cozinhar com água! É aconselhável que você use salmoura para cozinhar. Ou você traz uma panela de pressão! Água Ferva facilmente em uma montanha. =) A água ferve em um tempo MAIS CURTO em uma montanha. =) Mergulhar a mão na água fervente de uma montanha NÃO O machucará. =) MENOS ENERGIA é necessária para ferver a água em uma montanha. =) Não fique confuso ok.

Simples: o ponto de ebulição é diretamente proporcional à pressão / pressão atmosférica. Em altitudes mais altas, a pressão atmosférica diminui em comparação com o nível do mar. Portanto, o ponto de aparafusamento da água também reduziu. Sabemos que a água ferve a 100 ° C na pressão atmosférica. Agora a pressão é reduzida. Então a água ferve abaixo de 100 ° c (digamos 90 ° c).

Agora entre em cozimento ..Precisa de calor .O calor é diretamente proporcional à temperatura. Em altitudes mais altas, devido à temperatura reduzida do ponto de ebulição em comparação com a temperatura do ponto de ebulição à pressão atmosférica (100 ° c), após atingir o ponto de ebulição a temperatura é uniforme. Portanto, a capacidade de aquecimento é reduzida. em altitudes mais altas ..

conclusão:

EM ALTITUDES ALTAS

O PONTO DE Ebulição diminui e

O TEMPO DE COZINHA aumenta.