Corned beef ponto de corte vs corte plano

Você pode cozinhar demais qualquer coisa. A melhor maneira de cozinhar carne enlatada é cozinhá-la no vapor (não fervê-la) e a temperatura interna perfeita é de 200 a 205 F, onde ainda é suculenta, macia e fácil de cortar (você sempre corta o grão, certo?) nessa temperatura, todos os colágenos da carne terão gelatinizado e tornado a carne perfeita. Tudo o que você precisa é de pão de centeio e uma ótima mostarda. Estou ficando com fome…

Definitivamente. Pode ser arruinado de duas maneiras, como a maioria das carnes.

  1. Cozinhando muito rápido. Calor alto não é amigo de peito. Tem que ser refogado a uma temperatura baixa. Eu faço o meu a 225 - 250 ° F.
  2. Cozinhando muito tempo. Você não quer que a coisa desmorone e piegas quando você a corta. A 250 ° F, você verá cerca de duas horas para um corte plano, um pouco mais para o corte pontual. Melhor ainda, compre um termômetro para sonda. Quando o interior atingir cerca de 180 - 190 ° F, adicione o repolho, a cenoura e a batata ao assador, recupere e continue cozinhando até o centro medir 200 - 210 ° F, retire do fogo e deixe descansar por cerca de vinte minutos. A temperatura vai subir cerca de 5 ° C enquanto está descansando e isso é quase perfeito.

Você pode cozinhar demais carne enlatada e já recebi ótimos exemplos disso. Não há razão para alguém ter que lidar com fatias de carne enlatada que se assemelham ao material da junta de borracha.

Ferver a carne enlatada é um dos erros culinários comumente feitos. Em outra resposta, fiz a declaração que farei aqui. Não faço ideia de onde as pessoas tiveram a idéia de que a carne em lata deve ser fervida até a morte.

Carne enlatada é peito de carne que foi salgado (duas semanas, eu me lembro) e originalmente era uma maneira de preservar a carne. Não é irlandês, vou mencionar aqui de passagem.

Se você quiser que o peito de qualquer espécie saia macio e macio cozinhe-o devagar.