Banha vs encurtamento

Reduzir é o mesmo que banha?

O que é encurtamento?
Encurtamento é qualquer tipo de gordura sólida usada para impedir a formação de uma matriz de glúten em produtos de panificação. Banha, óleos hidrogenados (solidificados) e até manteiga podem ser usados ​​como gordura, embora no mercado convencional a gordura geralmente se refira apenas a óleos hidrogenados.

Portanto, toda banha de porco está diminuindo, mas nem toda gordura é banha.

Encurtamento é óleo hidrogenado; ou seja, é sólido à temperatura ambiente (como Crisco, Spectrum, Nutiva ou Bake Rite). Tecnicamente, margarina e banha de porco também estão diminuindo, mas geralmente quando alguém diz "gordura", significa óleo vegetal hidrogenado. Banha (Manteca) é uma gordura branca, processada de um porco.

Banha faz crostas de torta fantásticas e escamosas! Corte-o em cubos pequenos, congele-os e depois em sua próxima massa de pastelaria, em vez de usar Crisco ou manteiga à temperatura ambiente. Você não vai acreditar na diferença!

Encurtamento é qualquer gordura usada para cozinhar que seja sólida à temperatura ambiente e, de fato, a banha de porco costumava ser a forma mais comum de encurtamento.

No início do século 20, o processo de hidrogenação de gorduras foi descoberto e patenteado e usado para transformar óleos vegetais líquidos em uma forma sólida. Por um tempo, esses produtos foram rotulados como gordura vegetal para distingui-la da gordura feita com gorduras animais (que incluía gorduras de carne bovina e suína, a primeira denominada sebo). Proctor e Gamble introduziram o primeiro popular encurtador de legumes, que eles chamaram de Crisco, um nome derivado de "óleo de semente de algodão cristalizado", o óleo do qual foi feito.

Hoje, praticamente todos os produtos vendidos aos consumidores como redução são feitos a partir de óleos vegetais.