Alternativa para ovos em panquecas

Nunca experimentei pessoalmente, mas tenho visto várias receitas ultimamente do substituto “aquafaba” (o líquido que sobra de uma lata de grão de bico) por ovos.

Esta é uma fonte confiável de receitas:

Panquecas Vegan Feitas Com Receita Aquafaba

As bananas são as mais fáceis. Você também pode usar suco de grão de bico em lata, batido. Existem substitutos de ovo que você também pode comprar.

Você pode usar sementes de linho moídas misturadas com água como substituto do ovo. 1 colher de sopa de linho moído ou sementes de chia pode ser misturada com 3 colheres de sopa de água e usada no lugar de um ovo grande.

Outros substitutos possíveis incluem purê de maçã ou banana amassada.

Portanto, a receita básica de panqueca é farinha, leite e água com gás ou água normal. Você vai conseguir panquecas finas, na Europa nós as chamamos de crepes. Essa é a receita que minha avó estava usando e estava gostosa. Você pode adicionar algo doce ou salgado como queijo ou guisado de cogumelos.

Purê de frutas é um bom substituto do ovo para brownies, panquecas e pães rápidos.

Banana: ¼ a ½ xícara de purê ou purê. ...

Semente de linho: 1 colher de sopa de semente de linho moída na hora + 3 colheres de água morna. ...

Sementes de chia: 1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água. ...

Tofu de seda simples: ¼ xícara. ...

Aquafaba: 3 colheres de sopa por ovo batido.

Você pode prepará-los sem os ovos usando uma pitada de fermento em pó.

Ainda não experimentei com panquecas, mas um bom substituto do ovo pode ser feito de sementes de linho e / ou chia veja: Moa 1 colher de chá de sementes com 3 colheres de chá de água morna e deixe esfriar. Chia também pode ser moída com água fria. Onde eu digo colher de chá, você pode alterá-lo para qualquer medida que quiser mantendo a proporção de 1: 3 e isso também não é uma coisa codificada, apenas comece com a proporção de 1: 3 e adicione mais água se necessário.

Se você não tiver nenhum problema com isso, você também pode adicionar uma colher de chá de glúten de trigo.

Panquecas Sem Ovos

Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha com fermento
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de leitelho
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções:

  1. Misture a farinha, o açúcar e o bicarbonato de sódio em uma tigela média e mexa com um batedor de arame.
  2. Adicione os ingredientes molhados: leitelho, manteiga e baunilha e misture até ficar homogêneo.
  3. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio-baixo. Borrife levemente com manteiga.
  4. Despeje 1/4 de xícara de massa na assadeira. Cozinhe por 1-2 minutos ou até que as bolhas subam à superfície e a base esteja dourada. Use uma espátula para virar e cozinhar o outro lado até dourar e cozinhar. Transfira para um prato e repita com a massa restante para fazer 6 panquecas.

HI Kay,

Eu não uso nenhum substituto para os ovos. Fr cerca de meia xícara de farinha, eu apenas uso farinha de trigo sarraceno (que tem pouco ou nenhum glúten e tem um gosto bom - muito melhor do que sêmolas de trigo sarraceno na minha opinião) e / ou alguma outra farinha diferente de trigo como centeio, misturada com cerca de quarto de colher de chá de refrigerante e 1/4 colher de chá de fermento em pó. Para cerca de 1/8 de xícara de água eu adiciono alguns shakes - talvez um quarto de colher de chá - de vinagre e uma pitada de sal (para dispersar e talvez dissolver). Eu despejo a água na farinha e misturo muito rapidamente com um batedor, adicionando mais água de uma torneira pingando conforme necessário. A massa precisa ser espessa ou as panquecas não cozem até o fim. Esta receita, na medida em que usei ingredientes medidos, funciona de forma consistente. Às vezes coloco muita canela.

Se você está procurando um substituto porque comprou a noção de que os ovos fazem mal por causa do teor de colesterol, não se preocupe. Alguns ovos por semana estão bem, mesmo para pacientes cardíacos como eu. Eles são pequenos pacotes de

nutrição de alta qualidade

e realmente não precisa ser omitido de sua receita de panqueca, se for necessário.

Se você é vegano, no entanto, simplesmente encontre uma das muitas receitas de panquecas que não pedem ovos (muitas, na verdade). Substitua o líquido por leite de soja ou purê de maçã sem açúcar e você estará em casa.

Basta usar o mínimo de açúcar possível e grãos inteiros em vez de farinha branca se você estiver realmente preocupado com a nutrição. As farinhas de trigo integral, trigo sarraceno, aveia e einkorn são excelentes e saborosas panquecas. Ovos adicionam riqueza, iogurte ou kefir (em vez de leite) adicionam um pouco de sabor e levante extra, e frutas maceradas em vez de xarope adicionam ao perfil nutricional de um alimento básico tradicional para o café da manhã.

  • Banana
  • Você pode usar banana amassada (cerca de meia banana) no lugar de um ovo ao assar. Isso pode conferir um leve sabor de banana a tudo o que você estiver cozinhando, o que pode ser uma coisa boa.

    • Sementes de linhaça
    • Sementes de linho saudáveis ​​ou (alsi em hindi) podem ser usadas como substitutos do ovo. Basta misturar 1 colher de sopa ou aproximadamente 15 gramas de sementes de linho moídas com 3 colheres de sopa de 45ml de água até que seja totalmente absorvido e fique espesso e pegajoso. Use no lugar de um ovo. (Você pode usar sementes de linhaça pré-moídas ou moê-las você mesmo em um moedor de especiarias ou café.)

      • Fermento em pó com água e óleo
      • Misture 2 colheres de sopa de 30ml de água, 1 colher de chá de 15ml de óleo (como milho ou óleo vegetal) e 2 colheres de chá de aproximadamente 10 gramas de fermento em pó. Use isso no lugar de um ovo. funciona muito bem quando essa mistura é usada em biscoitos e outros produtos assados.

        • Aquafaba ou água de feijão
        • Os ovos podem ser substituídos por suco de feijão - especificamente o líquido que vem em sua lata de grão de bico (chane em hindi). Pode não funcionar para tudo, mas se sua receita pede claras de ovo, bata um pouco de aquafaba (cerca de 3 colheres de sopa por ovo substituído e 2 colheres de sopa por 1 clara de ovo). Para obter melhores resultados, use uma variedade sem sal.

          (aquafaba pode ser feita usando esta receita)

          o rendimento é de 6 xícaras (aproximadamente 1400 ml ou 1,4 litro)

          INGREDIENTES

          1. 4 xícaras de grão de bico seco
          2. 1 colher de chá (5 g) de sal kosher
          3. 12 xícaras de água

          INSTRUÇÕES

          1. Coloque o grão de bico e o sal na panela de cozimento lento (panela de cozimento lento). Em uma panela grande, leve a água para ferver. Despeje a água fervente sobre o grão de bico. Cozinhe em fogo baixo por 9-10 horas, até que o líquido do grão de bico esteja cerca de 1/2 polegada acima do grão de bico. Desligue a panela elétrica e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas e até 8 horas. Conforme o grão-de-bico e o líquido esfriam, o grão-de-bico vai absorver um pouco mais do líquido e cobrirá apenas a parte superior do grão. O líquido se tornará viscoso e gelatinoso à medida que esfria.
          2. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e coe a mistura cozida. Transfira a aquafaba para potes ou outro recipiente coberto. Leve à geladeira por até uma semana ou congele para armazenamento mais longo.