Alternativa para homus

O propósito do Tahini em Hommos é o mesmo que tem em Moutabal: torná-lo macio, cremoso e ligar o alho e o limão contidos nele.

O tahini torna a textura do homus mais suave e adiciona sabor.

O grão de bico é grosso, o tahini é líquido (como a maionese), tornando a textura macia. Em termos de sabor, existem poucos tipos de tahine que afetam o homus. Meu favorito pessoal é 50% de hummus de tahine (muito suave), enquanto o tahine é encontrado em limão, alho e salsa (tahine verde).

Principalmente sabor.

Tahini tem algum poder de espessamento, mas seu homus vai ficar bem se você não adicionar nenhum.

Mas o sabor!

Hummus sem tahine não é ruim. O grão de bico já é um dos grãos mais vigorosos, e acrescente suco de limão e alho, e você já tem algo bom. Adicione um pouco de cominho moído torrado para seu funk e um pouco de páprica ou pimenta de Aleppo para o toque de calor e sabor de pimenta frutada. (Certifique-se de adicionar bastante azeite ou espalhar o homus em forma de tigela no prato e enchê-lo com azeite. Por favor, não tente fazer um homus com baixo teor de gordura.)

Mas mesmo uma pequena colher de tahine acrescentará um pouco mais de profundidade ao sabor, um pouquinho de carne dificilmente perceptível. Adicione mais e aquele sabor ficará mais forte. Adicione ainda mais, e deixe ficar aquele sabor delicioso, tostado, de gergelim de nozes, e ele jogará em igualdade de condições com o alho e o limão, tornando o húmus rico, nozes, intenso e luxuoso. Sem ele, o homus tem um gosto simples, simples e, em comparação, dietético.

Como nota lateral, homus nem sempre tem tahine. O que consideramos homus na América é apropriadamente denominado algo como “hummus bi tahini”, que significa literalmente “grão de bico com gergelim”. Em livros de receitas árabes, li muitas variações dele, como um homus de cebola, feito com uma cebola fervida moída no grão de bico, que não exigia tahini. Se você tiver outros sabores suficientes, pode não precisar do tahini.

Homus é quase sempre delicioso, não importa como você faça, mas homus com tahine é incrível.