Alternativa para bicarbonato de sódio

Água com gás ou champanhe. Clara de ovo batida. amônia de padeiro / carbonato de amônio / E503.

Se o bicarbonato de sódio acabou, existem alguns substitutos fáceis para seus produtos assados ​​usando fermento em pó ou bicarbonato de potássio.

Se você está falando sobre panificação, o fermento em pó pode substituir o bicarbonato de sódio, mas você precisará de três a quatro vezes mais. (Observe que a substituição inversa não funcionará se você também não tiver uma quantidade suficiente de ácido para ativar o bicarbonato de sódio.) Não será exatamente o mesmo porque a maioria dos fermentos em pó são de "dupla ação" (o trabalho antes de ir ao forno e depois durante a cozedura).

O fermento, é claro, é outro substituto do fermento, mas você precisará modificar a receita significativamente, e a textura ou o miolo serão muito diferentes.

O bicarbonato de potássio também pode substituir o bicarbonato de sódio (que é o bicarbonato de sódio), mas não é provável que você o tenha por perto. Você precisaria de um pouquinho mais.

O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) tem vários usos, mas como está marcado como “bicarbonato de sódio” e “bicarbonato de sódio”, presumo que seja para cozinhar.

O bicarbonato de sódio é usado como agente de fermentação (fazer uma massa ou massa crescer). O fermento é o outro agente fermentador comum, mas não é realmente um substituto direto. Ambos fornecem dióxido de carbono. O bicarbonato de sódio por uma reação química com um ácido, o fermento pela fermentação do açúcar. Mas no sentido de que você pode fazer pão com fermento ou bicarbonato de sódio, o fermento pode ser considerado um substituto.

O substituto mais direto para o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é o bicarbonato de potássio. O bicarbonato de potássio, entretanto, tende a ter um sabor um pouco amargo e menos “salgado” em comparação com o bicarbonato de sódio. Mas, para pessoas que seguem uma dieta restrita em sal, pode ser um substituto razoável. Mas é semelhante a tentar usar cloreto de potássio como substituto do sal de cozinha (cloreto de sódio), só não tem um gosto tão bom.

O bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio é uma base. Quando reage aos ácidos adicionados ou que ocorrem naturalmente em outros ingredientes, produz CO2 e H2O, os quais ajudam a expandir ou fermentar o produto. (Água quando se transforma em vapor no forno durante o cozimento.)

Muitas receitas não exigem um ácido específico porque muitos alimentos tendem para o lado ácido naturalmente. A maioria das frutas e sucos de frutas contém algum ácido. Leitelho, iogurte e outros ingredientes lácteos tendem a ser ácidos. Às vezes, o vinagre é usado. Mesmo a pequena quantidade de ácido que ocorre naturalmente na farinha pode ser suficiente para obter alguma ação fermentadora se for adicionado bicarbonato de sódio. (Às vezes, nenhum fermento químico é adicionado e o produto é fermentado por outros meios, mas isso é uma história diferente).

Uma receita que quase sempre pede um ácido fermento único é Snickerdoodles. As receitas tradicionais de snickerdoodle geralmente contêm “Creme de Tártaro”. Na verdade, é o ácido tartárico. Da Wikipedia - “

Ácido tartárico

é um ácido orgânico cristalino branco que ocorre naturalmente em muitas plantas, principalmente em

uvas

. Está

sal

,

bitartarato de potássio

, comumente conhecido como

creme de tártaro

, se desenvolve naturalmente no processo de vinificação. ”

Para expandir as outras respostas aqui, se você não estiver familiarizado com o processo. O fermento não pode substituir diretamente o bicarbonato de sódio e causar a mesma reação. Em outras palavras, se uma receita pede uma colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de creme de tártaro e você substitui o bicarbonato de sódio por uma colher de chá de fermento, o fermento e o creme de tártaro não irão reagir um com o outro.

A levedura é um bom agente de fermentação, mas por um mecanismo totalmente diferente em que a levedura viva metaboliza açúcares em CO2, água e álcool, todos os quais podem ter algum efeito fermentador - além de formar sabores maravilhosos.

Tenha cuidado para não confundir cozer SODA com assar PÓ - algo que eu fiz quando estava começando a assar e não entendi a diferença. O fermento em pó é uma mistura pré-medida de bicarbonato de sódio e algum tipo de ácido alimentar. Se você ler os ingredientes, geralmente verá coisas como pirofosfato ácido de sódio, pirofosfato de alumínio e sódio e / ou fosfato monocálcico. Como já é uma mistura de ácido e base, se você substituir o bicarbonato de sódio pela mesma quantidade de fermento em pó sem outros ajustes, seus restos ficarão desequilibrados. Isso pode causar muitos problemas como sabores estranhos, produto final muito claro ou muito escuro e texturas engraçadas.

Outra dica sobre o fermento em pó. Como os ácidos e bases são pré-misturados, assim que a lata for aberta, eles começarão a reagir entre si. A reação será lenta e não muito óbvia, mas eventualmente o produto perderá sua capacidade de fermentar o produto. Portanto, se você não assa muito, deve substituir esse ingrediente regularmente.