Alternativa de raspas de laranja

Isso depende muito do que você está fazendo e do que espera que a casca de laranja alcance.

Se estiver fazendo um bolo e quiser obter um sabor de laranja, adicione um pouco de extrato de laranja (digamos, um quarto de colher de chá para cada colher de chá de raspas). Ou você pode trocar um pouco de suco de laranja por parte do líquido, talvez até a metade. Mas substituir leite ou água por suco ácido mudará o pH da massa - portanto, você precisará ajustar o fermento substituindo um pouco do fermento em pó por bicarbonato de sódio.

Por outro lado, se tudo o que você quer é um picante cítrico, você pode simplesmente usar qualquer outra casca cítrica - limão, limão, toranja, tangerina ...

Se você está tentando evitar os cítricos por completo, o abacaxi pode ser um bom agente aromatizante alternativo. Claro que não existe "raspas de abacaxi", mas você pode usar um pouco de abacaxi ralado ou picado; Eu esperaria que você tivesse que usar o dobro ou o triplo da quantidade exigida pela receita original de raspas para obter um resultado semelhante. Substituir abacaxi seco extremamente doce por raspas amargas também tornará seu bolo mais doce; então, se você não quiser isso, terá que ajustar o açúcar também - eu reduziria em algo entre meio a uma colher de chá para cada colher de chá de abacaxi.

Agora, isso é para um bolo (ou cupcakes ou muffins ou scones ou qualquer outro pão rápido). Se você está falando de um pão fermentado com fermento, também precisa levar em consideração como seu substituto afetará o fermento: muita acidez pode matar seu fermento; açúcar adicionado pode deixá-lo selvagem, transbordando a panela e fazendo uma bagunça profana (e uma massa peculiarmente furada)!

Cada receita apresentará seus próprios desafios únicos. Um molho para salada não se beneficiará com o uso de extrato em vez de raspas - você não achará que o sabor melhorou com essa substituição; melhor apenas deixá-lo de fora. Você poderia decorar a salada com uma fatia de laranja ... Mas então, se você tiver uma laranja, então você teria as raspas ...

Sério, a menos que seja uma coisa alérgica a cítricos, simplesmente saia e compre uma maldita laranja.