Alternativa de farinha de padeiro

A quantidade de glúten (ou proteína) que cada um contém. A farinha de padeiro torna a massa mais fofa e leve, enquanto a farinha de pão torna o produto mais denso. Pense na diferença entre um bolo de anjo e uma crosta de pizza; essa é a diferença entre aquelas farinhas.

Não tenho certeza do que você está chamando de “farinha de padeiro”. Farinha multifuncional, talvez? Vs. Farinha de pão. A Farinha de Pão tem um nível de proteína mais alto na forma de glúten. Por exemplo, você pode usar farinha de pão para assar um bolo, mas dependendo de quanto “trabalho” você colocar nele, ele formará correntes de glúten e você perderá a migalha que um bolo normalmente tem. Será mais parecido com pão.

Este site Kiwi

Tipos de farinha - BakeInfo (Baking Industry Research Trust)

diz que a farinha de padeiro (termo não usado nos EUA) é farinha média a forte usada para fazer pão.

A farinha de pão é uma proteína rica e, portanto, rica em glúten (e portanto uma farinha forte) usada para fazer pão.

Então, eu acho que eles são muito semelhantes, mas você teria que comparar o conteúdo de proteína em cada marca para ter certeza.

Peço desculpas se você já sabe disso, mas duas proteínas na farinha formam glúten quando a farinha é hidratada (ou seja, você adiciona água) e especialmente quando você amassa a massa. O glúten segura o pão quando ele sobe, impulsionado pelo gás CO2 liberado pelo fermento. Por causa de sua resistência estrutural, o glúten também afeta uma textura em borracha.

Assim, produtos assados ​​como biscoitos e bolos usam uma farinha com baixo teor de glúten (chamada de bolo ou farinha de pastelaria nos EUA). Farinha multifuncional está no meio com proteína e fará biscoitos e pão OK, mas não o melhor. Se você quiser pão artesanal tradicional, opte por uma farinha de pão com alto teor de proteína. Bagels são feitos para serem mastigáveis ​​e são feitos de farinha com alto teor de glúten, ainda mais rica em proteínas do que a farinha de pão convencional.

Farinha de Padeiro vs Farinha Simples

A farinha é talvez o mais versátil de todos os ingredientes da culinária mundial. Além de versátil, é também um item indispensável na gama de cozinhas que existem no mundo. Existem muitos tipos de farinha que diferem em textura, finalidade, valor nutricional, bem como os ingredientes incluídos neles. A farinha de padeiro e a farinha simples são duas dessas variedades de farinha comumente usadas no mundo hoje.

O que é farinha de padeiro?

A farinha de padeiro é uma farinha de trigo multiuso de qualidade canadense, também conhecida como farinha forte ou farinha de pão. Ele contém uma grande quantidade de proteínas e glúten, o que o torna ideal para fazer produtos à base de levedura. Está disponível em quantidades muito grandes como embalagens de 20 kg e ganha este nome por ser um tipo de farinha bastante popular entre os padeiros. A farinha de padeiro é usada principalmente para assar pães e deve ser armazenada em um recipiente hermético e à prova de umidade. Não fazer isso pode fazer com que os óleos da farinha oxidem e fiquem rançosos. Às vezes, a farinha de padeiro é condicionada com ácido ascórbico com a intenção de ajudar a aumentar seu volume, o que resulta em um pão com melhor textura. No entanto, adicionar um pouco de farinha de milho à farinha simples pode ser uma alternativa eficaz à farinha de padeiro, pois a farinha de milho é um amido de trigo que adiciona mais glúten à farinha, tornando-a ideal para assar pão.

O que é farinha simples?

Também conhecida como farinha multiuso, a farinha simples é a farinha ideal para assar bolos, doces e outros produtos de panificação. Com um teor médio de proteína entre 8 e 11 por cento, contém uma mistura de trigo duro e mole e é produzido em variedades branqueadas e não branqueadas. A farinha branqueada quimicamente tratada tem menor teor de proteína do que a farinha não branqueada e é ideal para assar biscoitos, torta, panquecas, etc. A farinha não branqueada, por outro lado, é adequada para pães com fermento, massas dinamarquesas, folhados etc. também usado para revestir alimentos antes de fritá-los para dar-lhes um exterior crocante. A farinha simples também é usada como agente espessante para sopas, caldos, etc. A farinha simples une as misturas enquanto lhe confere estrutura e também é ideal para fazer pães ázimos como naan e outros tipos de pão indiano.

Qual é a diferença entre a farinha de padeiro e outras farinhas.

Receitas diferentes pedem farinhas diferentes; seja pela textura, sabor ou outras qualidades que são importantes para cada prato. A variedade de farinhas que existe no mundo é tão diversa que é muito fácil se confundir entre esses tipos. A farinha de padeiro e a farinha simples são dois tipos de farinha que geralmente se confundem na hora de selecionar o melhor tipo de farinha para utilizar em várias receitas.

• A farinha de padeiro tem maior teor de proteína e glúten do que a farinha simples.

• A farinha de padeiro é ideal para assar pão. A farinha simples é adequada para bolos, doces, pães ázimos, etc.

• A farinha simples pode ser usada como farinha de padeiro, adicionando um pouco de farinha de milho.

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Espero que tenha ajudado