A diferença entre um aminoácido e outro é:

Os aminoácidos são classificados em dois. Aminoácidos essenciais e não essenciais.

Aminoácidos essenciais são os componentes que não são sintetizados pelo corpo e precisam ser tomados externamente.

Enquanto

Aminoácidos não essenciais são componentes que são sinnesizados no corpo e não precisam ser tomados externamente

Com uma exceção, todos os aminoácidos têm a mesma estrutura radicular, a estrutura 'genérica' mostrada abaixo.

O que distingue os aminoácidos, então, é o que R é. Por exemplo, para R = H é glicina, R = CH3 é alanina. O único aminoácido que não se parece com isso é a prolina, mostrada abaixo.

A prolina tem o 'N' presente como amina secundária, enquanto todos os outros aminoácidos, o 'N' está presente como amina primária.

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Aminoácidos são compostos orgânicos que contêm amina (-NH2) e carboxil
Grupos funcionais (-COOH), juntamente com uma cadeia lateral (grupo R) específica para cada aminoácido.
Os principais elementos de um aminoácido são carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N), embora outros elementos sejam encontrados nas cadeias laterais de certos aminoácidos. Cerca de 500 aminoácidos de ocorrência natural são conhecidos (embora apenas 20 apareçam no código genético) e podem ser classificados de várias maneiras.
Eles podem ser classificados de acordo com a localização dos grupos funcionais estruturais estruturais como aminoácidos alfa- (α-), beta- (β-), gama- (γ-) ou delta- (δ-); outras categorias estão relacionadas à polaridade, nível de pH e tipo de grupo de cadeia lateral (alifático, acíclico, aromático, contendo hidroxil ou enxofre, etc.). Na forma de proteínas, os resíduos de aminoácidos formam o segundo maior componente (a água é o maior) dos músculos humanos e de outros tecidos.
Além de seu papel como resíduos nas proteínas, os aminoácidos participam de vários processos, como transporte de neurotransmissores e biossíntese.
Na bioquímica, os aminoácidos que possuem os grupos amina e ácido carboxílico ligados ao primeiro átomo de carbono (alfa-) têm importância particular. Eles são conhecidos como 2-, alfa- ou α-aminoácidos (fórmula genérica H2NCHRCOOH na maioria dos casos, em que R é um substituinte orgânico conhecido como "cadeia lateral"); frequentemente o termo "aminoácido" é usado para se referir especificamente a estes. Eles incluem os 22 aminoácidos proteinogênicos ("construção de proteínas"), que se combinam em cadeias peptídicas ("polipeptídeos") para formar os blocos de construção de uma vasta gama de proteínas.
Estes são todos os estereoisômeros L (isômeros "canhotos"), embora alguns aminoácidos D ("destros") ocorram em envelopes bacterianos, como neuromodulador (D-serina) e em alguns antibióticos.
Vinte dos aminoácidos proteinogênicos são codificados diretamente pelos códons tripletos no código genético e são conhecidos como aminoácidos "padrão". Os outros dois ("não padrão" ou "não canônico") são selenocisteína (presente em muitos procariontes e na maioria dos eucariotos, mas não codificados diretamente pelo DNA) e pirrolisina (encontrada apenas em algumas estruturas e uma bactéria). A pirrolisina e a selenocisteína são codificadas através de códons variantes; por exemplo, a selenocisteína é codificada pelo códon de parada e pelo elemento SECIS.
N-formilmetionina (que geralmente é o aminoácido inicial de proteínas em bactérias, mitocôndrias e cloroplastos) é geralmente considerada como uma forma de metionina e não como um aminoácido proteogênico separado. As combinações de códon-tRNA não encontradas na natureza também podem ser usadas para "expandir" o código genético e formar novas proteínas conhecidas como aloproteínas que incorporam aminoácidos não proteogênicos.
Muitos aminoácidos proteogênicos e não proteogênicos importantes têm funções biológicas. Por exemplo, no cérebro humano, o glutamato (ácido glutâmico padrão) e o ácido gama-amino-butírico ("GABA", gama-aminoácido não padrão) são, respectivamente, os principais neurotransmissores excitatórios e inibitórios.
A hidroxiprolina, um componente importante do colágeno do tecido conjuntivo, é sintetizada a partir da prolina. A glicina é um precursor biossintético das porfirinas utilizadas nos glóbulos vermelhos. Carnitina é usada no transporte lipídico.
Nove aminoácidos proteinogênicos são chamados "essenciais" para os seres humanos porque não podem ser produzidos a partir de outros compostos pelo corpo humano e, portanto, devem ser ingeridos como alimento. Outros podem ser condicionalmente essenciais para determinadas idades ou condições médicas. Aminoácidos essenciais também podem diferir entre as espécies.
Devido ao seu significado biológico, os aminoácidos são importantes na nutrição e são comumente usados ​​em suplementos nutricionais, fertilizantes, alimentos para animais e tecnologia de alimentos. Os usos industriais incluem a produção de drogas, plásticos biodegradáveis ​​e catalisadores quirais.
Aminoácido - Wikipedia

Existem 20 compostos naturais que são chamados aminoácidos. Como componentes da proteína, na verdade são aminoácidos L-alfa. Existem muitos outros compostos relacionados possíveis que não se enquadram nessa categoria, mas não aparecem na estrutura primária das proteínas.

A estrutura genérica é NH2-CHR-COOH, onde o grupo R é variável. O grupo R pode variar e conferir as propriedades do aminoácido e, finalmente, determinar como a proteína se comporta.

O mais simples é a glicina com H- como um grupo R, e existem muitos outros com caráter polar, hidrofóbico, catiônico e aniônico. Os grupos NH2 e COOH para a coluna vertebral da cadeia proteica através de ligações peptídicas poliméricas.

Uma exceção notável é a prolina, na qual os grupos NH são incluídos em um heterociclo.

Uma vez montada a cadeia polipeptídica, podem ocorrer modificações pós-transcrição que ajudam a finalizar a estrutura da proteína finalizada